Три старовинні українські страви з кулінарної книги Ольги Франко: забуті рецепти

Кулінарна збірка "1-ша українська загально-практична кухня" Ольги Франко вперше вийшла 1929 року в Коломиї. У книжці описано різноманітні страви української кухні – від закусок до м'ясних страв і десертів.

Читайте також Розумна упаковка: як технології третього тисячоліття бережуть здоров'я людини та планети

Лимонний холодник

• Час: 30 – 60 хвилин
• Порції: 4

Лимонний крем / Фото 1000 меню

Інгредієнти:
 – цедра двох лимонів;
 – 1 склянка цукру;
 – 1 л молока;
 – 500 мл жирних вершків;
 – сік двох лимонів.

Приготування:

1. Ретельно помийте лимони. Зніміть з них цедру, а сік вичавіть у склянку.
2. Перетріть цукор з лимонною цедрою.
3. Змішайте молоко та вершки.
4. Залийте молочною сумішшю цедру з цукром та влийте лимонний сік.
5. Збивайте масу до стійких піків. За давнім рецептом лимонний холодник збивали протягом години та подавали на стіл.

Волинські зрази

• Час: 65 хвилин
• Порції: 4

М'ясо з картоплею / Фото Кулінарна енциклопедія

Інгредієнти:
 – 500 г телятини;
 – вершкове масло на ваш смак;
 – домашня солонина (сало);
 – смажена картопля;
 – сіль на ваш смак;
 – чорний мелений перець.

Приготування:

1. Наріжте телятину тонкими скибками. Розігрійте сковорідку з вершковим маслом та обсмажте на ній м'ясо.
2. Посоліть телятину та поперчіть. 
3. Зверху викладіть шар дрібно нарізаної свіжої солонини (наріжте сало дрібними шматками) та накрийте кришкою.
4. Тушкуйте страву протягом години.
5. Подавайте волинські зрази зі смаженою картоплею. Смачного!

Кружоляти з курятини

• Час: 60 – 80 хвилин
• Порції: 4

Котлети / Фото Рецепти

Інгредієнти:
 – 1 куряча тушка;
 – 400 г батону;
 – молоко;
 – 1 ст. л. перетопленого масла (ГХІ);
 – 2 ст. л. тертого сиру;
 – 3 жовтки;
 – панірувальні сухарі;
 – сіль на ваш смак;
 – чорний мелений перець на ваш смак;
 Для підливи:
 – запражка (соус Бешамель);
 – лимонний сік;
 – дрібка цукру;
 – сіль на ваш смак.

Приготування:

1. Відділіть з курячої тушки м'ясо від кісток. Кістки залийте водою та відваріть як на бульйон.
2. Куряче м'ясо змеліть на фарш. 
3. Батон замочіть у молоці.
4. З'єднайте курячий фарш з вимоченим хлібом, перетопленим маслом, яєчними жовтками та тертим сиром. Додайте спецій на ваш смак. Перемішайте масу для кружолятів та сформуйте з неї сіканці (котлети).
5. Запаніруйте їх в сухарях.
6. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці з вершковим маслом до готовності.
7. Для підливи з'єднайте запражку (обсмажене борошно з вершковим маслом) з лимонним соком, цукром та сіллю. Залийте все курячим бульйоном та доведіть до кипіння на сковорідці. Як тільки маса загусне та стане однорідною – підлива готова.
8. Викладіть страву на тарілку, полийте підливою та викладіть кілька шматочків лимону. Смачного!