Швидкий рецепт італійської паски панетоне з начинкою зі згущенки

Панетоне – пухка та солодка італійська здоба, паска, яку готують щороку на свята у кожній родині. Вони дуже схожі на наші традиційні паски на Великдень, але технологія приготування тіста трішки інша.

 Читайте також Три смачні закуски до столу нашвидкуруч: прості рецепти

Панетоне можуть бути з родзинками, цукатами, горішками, шоколадними та іншими начинками. Український шеф-кухар та експерт кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився рецептом панетоне з начинкою з крем-сиру та згущеного молока.

Рецепт панетоне з начинкою

• Час: 8 годин
• Порції: 2 штуки

Інгредієнти:
 – 200 г ніжного йогурту;
 – 14 грамів сухих дріжджів;
 – 135 грамів опари;
 – 420 грамів борошна Caputo Rosso;
 – 6 – 7 жовтків;
 – 170 грамів цукру;
 – 3 грами солі;
 – 2 грами олії лимона;
 – 150 грамів вершкового масла;
 – 200 грамів цукатів;
 – 25 грамів коньяку;
 – 1 банка вареного згущеного молока;
 – 350 грамів крем-сиру.

Приготування:

• ️За 24 години або на ніч ставимо опару: 70 грамів води, 70 грамів борошна і 2 грами сухих дріжджів, все добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Цукати заливаємо коньяком, закриваємо плівкою.
• В день приготування змішуємо:

 – 200 г ледь теплого питного йогурту;

 – 12 г сухих дріжджів

 – 135 г стартеру

 – 200 г борошна

• Все добре перемішуємо й залишаємо на 1 – 2 години добре підійти.
• Додаємо 220 грамів борошна та 135 грамів жовтків, все добре замішуємо.
• Далі додаємо цукор, сіль, вимішуємо тісто близько 5 хвилин поки не розчиниться цукор і додаємо секретний інгредієнт – ефірну олію лимона і знов вимішуємо тісто.

• Додаємо вершкове масло кімнатної температури у чотири прийоми, близько 4 хвилин вимішуємо.
• Виймаємо тісто на стіл, легенько розтягуємо, висипаємо замочені цукати й складаємо тісто в 4 рази. Даємо добре підійти, розділяємо на 2 паски. Кожен шматок знов розтягуємо і складаємо в 4 рази (як з хлібом).
• Поміщаємо тісто у форму змащену маслом і ставимо в тепле місце, а поряд стакан окропу, щоб волого було. Даємо підійти в 4 рази.
• Духовку нагріваємо заздалегідь до 180 градусів, паску злегка надрізаємо, змащуємо яйцем і кладемо шматочок масла зверху. Відправляємо паску у духовку на 170 градусів на 15 хвилин. На дно духовки наливаємо стакан окропу. Далі при 145 градусах випікаємо ще 45 хвилин.
• Виймаємо панетоне, нитку кріпимо на дно форми й підвішуємо виріб охолонути до гори дном.
• Змішуємо крем-сир з банкою вареного згущеного молока. У пасочці вирізаємо серединку, обережно виймаємо ложкою м’якуш і кладемо половину начинки, закриваємо "кришечкою".
• Зверху прикрашаємо, як зазвичай, меренгою і прикрасами.
• Зберігаємо готову паску панетоне в холодильнику 5 днів.

Смачного!