Панетоне: традиційний рецепт італійської паски, від якої в захваті весь світ

Випічка вийде пухкою та повітряною. Така паска, цілком ймовірно, може стати вашою улюбленою.

Варто спробувати Коли гості на порозі: як накрити стіл за 15 хвилин з "Водним Світом"

Рецепт панетоне

• Час: 1 година 40 хвилин + 10 годин на настоювання сухофруктів
• Порцій: 4

Інгредієнти для закваски:
– 10 грамів пресованих дріжджів;
– 80 мілілітрів води;
– 105 грамів борошна;
– 2 грами солі.

Для тіста:
– 30 грамів пресованих дріжджів;
– 115 мілілітрів молока 3,2%;
– 370 грамів борошна;
– 10 грамів солі;
– 120 грамів цукру;
– 15 грамів ванільного цукру;
– 115 грамів жовтків;
– 140 грамів масла 82%.

Додатково:
– 100 грамів цукатів;
– 200 грамів суміші сухофруктів;
– 1 апельсин.

Приготування:

1. Для закваски у воду кімнатної температури додайте дріжджі, сіль і перемішайте вінчиком. Насипте борошно й знову перемішайте. Накрийте тісто харчовою плівкою й залиште у теплому місці на 3 години.
2. Промийте сухофрукти гарячою водою. З апельсина натріть цедру, витисніть сік і додайте до сухофруктів. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою і відставте настоюватися на 10 годин.
3. Закваску помніть, знову накрийте харчовою плівкою й поставте в холодильник на 10 годин.
4. На наступний день дістаньте закваску з холодильника за 2 години до початку замісу тіста.
5. Дріжджі для тіста змішайте з холодним молоком і відставте на 5 хвилин. Міксером змішайте борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, молоко з дріжджами, холодні жовтки, закваску. Замішуйте на мінімальній швидкості міксера 3 хвилини.
6. Додайте закваску і продовжуйте заміс ще 5 хвилин. Збільште швидкість і замішуйте ще 10 хвилин. Потім додайте масло і продовжуйте заміс на мінімальній швидкості, поки тісто не почне відставати від стінок.
7. Всипте сухофрукти та замішуйте до однорідності. Готове тісто перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 3 години у теплому місці.
8. Руки змастіть олією, тісто помніть і перекладіть на робочу поверхню. Сформуйте 4 кульки та викладіть їх у формочки діаметром 11 сантиметрів, а заввишки 8,5 сантиметра. Форми накрийте харчовою плівкою і поставте на 2,5 – 3 години.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте панетоне, зменште температуру до 160 градусів і випікайте 35 – 40 хвилин до золотистого кольору.
10. Дайте панетоне вистигнути та прикрасьте на свій смак.