Як приготувати тісто на равіолі: два перевірені рецепти від шеф-кухаря Євгена Грибеника

9 жовтня 2021, 13:34
Читать новость на русском

Джерело:

інстаграм Євгена Грибеника

Якщо вам набридли звичайні вареники чи пельмені, ми пропонуємо вам приготувати італійські равіолі. Не секрет, що якість страви залежить від тіста. Щоб уникнути помилок у його приготуванні, своїм фірмовим рецептом тіста на равіолі поділився український шеф-кухар Євген Грибеник.

Равіолі – невеликі італійські вироби з тіста. Начинки для равіолі можуть бути різні: рікота і шпинат, індичка і базилік, курячий фарш з креветками. Все залежить від ваших смаків!

Читайте також Антибіотики, гормони росту, "наколювання": як обрати курятину без шкідливих домішок

Рецепт класичного тіста на равіолі

  • Час: 13 годин
  • Порції: 8 – 9


Сирі равіолі / Фото Євгена Грибеника

Інгредієнти:
 – 360 грамів українського борошна вищого ґатунку;
 – 360 г італійського борошна з твердих сортів пшениці;
 – 3 сирих курячих яйця;
 – 14 жовтків;
 – 45 г оливкової олії.

Приготування:

  1. Змішайте борошно та в середину вибийте яйця та жовтки. 
  1. Трішки розімніть пальцями інгредієнти та влийте олію. 
  1. Ретельно замісіть тісто.

️Я не додаю кам'яну сіль в тісто. Адже сіль використовую для води, в якій буду відварювати равіолі, – відзначив шеф-кухар.

  1. Загорніть тісто в шар харчової плівки та відправте відпочити в холодильник на 12 годин.


Тісто на равіолі перед 12 годинним "відпочинком" / Фото Євгена Грибеника

Щоб тісто не розсипалося і мало красивий, еластичний вигляд, йому потрібно дати відпочити мінімум 12 годин, – додав Євген Грибеник.

  1. Знову замісіть тісто до однорідної консистенції. 
  1. Готове тісто розділіть на частини та кожну з них тонко розкачайте за допомогою спеціальної машини для пасти.
  1. Тісто готове для формування равіолі.

Рецепт шпинатного тіста на равіолі або пасту

  • Час: 13 годин
  • Порції: 8
Інгредієнти:
 – 315 г пшеничного борошна;
 – 315 г італійського борошна (семола);
 – 1 сире куряче яйце;
 – 10 жовтків;
 – 25 г оливкової олії;
 – 130 г пюре шпинату.

Приготування:

  1. Обов'язково відіжміть шпинат від зайвої вологи.
  1. Змішайте борошно та в середину вибийте яйця та жовтки.
  1. Трішки розімніть пальцями інгредієнти та влийте олію. Додайте пюре шпинату.
  1. Ретельно замісіть тісто руками.
  1. Якщо тісто вийде зарідким, додайте трохи більше борошна. 


Розкачане тісто на равіолі чи пасту / Фото Євгена Грибеника

  1. Загорніть тісто в шар харчової плівки та відправте відпочити в холодильник на 12 годин.
  1. Знову замісіть тісто до однорідної консистенції.
  1. Готове тісто розділіть на частини та кожну з них тонко розкачайте за допомогою спеціальної машини для пасти.
  1. Тісто готове для формування равіолі чи нарізки італійської пасти. Смачного!
Автор: Богданна Рибак