Від бульйону до подачі: готуємо український борщ за всіма кулінарними правилами

Коли ви приготуєте український борщ за цим рецептом, ви впевнитеся, що смачнішого ви ще не куштували. Завдяки правильному приготуванню яловичого бульйону, нарізці овочів він смакуватиме наче з вишуканого ресторану.

Читайте також Ідеально в дорогу чи на перекус: пухкі мафіни з ковбасою та сиром

Український борщ традиційно подають з домашньою сметаною, пухкими пампушками з часником або чорним хлібом та салом.

Рецепт українського борщу з квасолею та яловичиною

• Час: 3 – 4 години
• Порції: 8 – 10

Як приготувати яловичий бульйон

Інгредієнти для бульйону:
– яловичий хвіст або кістки з м’ясом;
– 1 ріпчаста цибуля;
– 1 середня морква;
– великий помідор;
– 4 – 5 горошин чорного перцю;
– лавровий листок.

Приготування:

• Для приготування яловичого бульйону викладіть порубані довільними шматками кістки або хвіст на деко, вкрите шаром пергаменту для запікання.
• Духовку розігрійте до 200 – 220 градусів в режимі “конвекція” та запечіть все по 20 хвилин з двох сторін.
• Доки яловичина для бульйону запікається, почистіть цибулю та моркву, помийте та викладіть їх у глибоку каструлю. Оберіть посудину з місткістю щонайменше 4 літри.
• З помідора зніміть шкірку і відправте до решти овочів. Коли яловичий хвіст чи кістки запечуться, одразу відправте їх в каструлю та залийте водою так, щоб вона покривала всі інгредієнти.
• Додайте лавровий лист, перець горошком та варіть на повільному вогні 2 – 3 години.
• Вийміть з нього моркву, цибулю та томат. Кістки чи хвіст перекладіть на окрему тарілку. Процідіть бульйон через сито.

Як приготувати український борщ

Український червоний борщ / Фото Freepik

Інгредієнти для борщу:
– 300 – 400 грамів яловичини;
– 2 – 3 середніх буряки;
– 2 – 3 картоплини;
– ⅙ білоголової капусти;
– банка консервованої квасолі;
– банка томатів у власному соку;
– 4 – 6 зубчиків часнику;
– свіжа зелень петрушки;
– сіль;
– чорний мелений перець;
– сметана для подачі.

Приготування:

• Щоб зберегти всі корисні властивості буряку, запечіть його в духовці: загорніть в харчову фольгу та запікайте при 190 градусах 40 хвилин. З готового буряка зніміть шкірку та наріжте дрібною соломкою.
• Дрібно насічіть білоголову капусту, а відварену в бульйоні моркву наріжте кубиками, або використайте сиру за бажанням.
• Почистіть та помийте картоплю, наріжте її кубиком та залишіть у холодній воді.
• Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії. Обсмажте на ній шматочки яловичини до золотистої скоринки  протягом 4 – 5 хвилин. Так всі соки запечатаються всередині м'яса.
• Відправте яловичину в бульйон та варіть на середньому вогні 15 хвилин. Додайте до нього картоплю, а через 10 – 15 хвилин моркву, капусту та томати у власному соку. Присмачте все чорним меленим перцем та сіллю.
• Наприкінці приготування додайте квасолю та буряк. Доведіть борщ до легкого кипіння та одразу вимкніть. Якщо буряк буде варитись понад хвилину – борщ не буде червоним.
• Спробуйте борщ та за бажанням додайте ще солі чи перцю. Вичавіть в борщ очищений часник та посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Перемішайте та накрийте кришкою. Залишіть його настоятися 15 – 30 хвилин та подавайте до столу зі сметаною.

Смачного!