Соковитий кролик у цибулевому соусі з вином: рецепт від шеф-кухаря

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився з читачами смачним рецептом страви з ніжок кролика, які він приготував у цибулевому соусі з вином.

Читайте також Готуємо вдвічі швидше: чому мариноване м'ясо ідеально підходить для домашніх страв

Додатково у страву можна додавати сметану, жирні вершки або чорнослив. Всі ці інгредієнти тільки яскраво доповнять страву, не зіпсувавши її.

Рецепт ніжок кролика з вином

• Час:  3 години
• Порції: 2 – 4

Тушкований кролик / Фото Володимира Ярославського

Інгредієнти:
 – 4 ніжки кролика;
 – 2 великі ріпчасті цибулини;
 – 100 грамів білого сухого вина;
 – олія для смаження;
 – сіль;
 – чорний мелений перець;
 – чебрець;
 – розмарин;
 – 1 столова ложка борошна;
 – 1 столова ложка вершкового масла;
 – 1,5 столових ложок гірчиці в зернах.

Приготування:

1. Ретельно помийте ніжки, просушіть паперовими рушниками.

2. Розігрійте сковорідку з олією та обсмажте кролика з обох сторін. Вийміть кролика.

Приготування страви / Фото Ярославського

3. Наріжте цибулю довільними шматочками та обсмажте на тій самій сковорідці, де обсмажувався кролик.

4. Додайте білого вина та тушкуйте 2 – 3 хвилини, щоб випарувався алкоголь.

5. Додайте кролика до цибулі, присмачте спеціями та влийте трохи води або бульйону.

Приготування страви / Фото Ярославського

6. Накрийте м'ясо кришкою та тушкуйте на повільному вогні 2 – 3 години.

7. Не забувайте перевертати ніжки, щоб вони постійно були в соусі.

8. Вийміть кролика зі сковорідки, а цибулю перетріть в однорідну масу через сито.

Приготування страви / Фото Ярославського

9. Шеф-кухар додатково приготував соус Ру (вершкове масло та борошно), ним загустив цибулю. Додайте гірчицю та посоліть.

10. Знову додайте кролика та тушкуйте ще 10 – 15 хвилин.

Приготування страви / Фото Ярославського

11. Подавайте страву з гарніром з картоплі. Смачного!

Текст публікації Володимира Ярославського:

Кролик у вині з гірчицею

4 ніжки кролика (або 1 цілий)
2 великі цибулини
100 г вина білого сухого
Олія для смаження
Сіль, перець, чебрець та розмарин
Ложка борошна та вершкового масла
1.5 ст. ложки зернової гірчиці

Приготування:

Ніжки промили, просушили, обсмажили на олії з 2-х сторін, відклали убік, на тій самій пательні відразу ж обсмажуємо нарізану довільно цибулю. Можна додати олії за потреби, смажимо постійно помішуючи
Коли цибуля гарно обсмажилася і пахне на всю квартиру, додаємо білого вина, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Додаємо кролик, сіль, перець, трави та трохи питної води( чи бульйону за бажанням)
накриваємо кришкою та томимо на повільному вогні години 2 – 2.5 – залежить від кролика.

Періодично я перевертаю ніжки, щоб вони постійно знаходилися в соусі з усіх боків. Чим повільніше вогонь – тим краще, чим більше пряжимо – тим смачніший кролик. Коли м'якість стала ніжною-ніжною, виймаємо ніжки, викладаємо всю рідину на сито, і протираємо всю цибулю. Окремо я зробив з борошна та олії соус Ру, і ним я трохи за гущею протерту цибулю з бульйоном, додаю гірчицю і пробую на сіль. Доводжу до смаку, як мені подобається. Кладу назад ніжки та ще тушкую хвилин 10-15.