Ідеальний соус до картоплі чи риби: готуємо бер блан

Одним із найпопулярніших соусів французької кухні є бер блан. Його основа – це вершкове масло, звідки й назва соусу.

Читайте також Готуй без напруги: страви з курятини, на які знадобиться до 25 хвилин

Французькі шеф-кухарі готують його одразу великими порціями з кілограма масла, ми ж пропонуємо зупинитися на двох порціях.

Він ідеально пасує до печеної картоплі, смаженої риби чи овочів, таких як спаржа чи стручкова квасоля.

Рецепт соусу Бер блан

• Час: 15 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
– 20 грамів цибулі шалот;
– 1 столова ложка яблучного або виноградного оцту;
– 1 столова ложка білого вина;
– 100 грамів вершкового масла;
– сіль;
– чорний мелений перець.

Приготування:

• Нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Перекладаємо у маленький сотейник та вливаємо оцет і вино. Випарюємо на повільному вогні, щоб залишилася 1 столова ложка соусу.
• Нарізаємо холодне масло кубиками та по одному додаємо до цибулі. Помішувати ложкою чи лопаткою не можна, використовуйте тільки рухи сотейником.
• Солимо та перчимо соус.
• Для подачі його можна процідити, або залиши як є.
• Якщо соус розшарувався, додайте ще холодного масла, або трішки вершків та перебийте блендером.

Смачного!