Біґа та пуліш: швидка опара з мінімумом дріжджів

Біґа та пуліш – це різновили опари для хліба та іншої випічки з мізерною кількістю дріжджів. Такая опара не лише дає змогу економити дріжджі, а й значно покращує якість хлібобулочних виробів.

Читайте також Щоб випічка була пухкою: прості правила роботи з дріжджами від шеф-кухаря

Швидка опара буває двох видів:

• Густа (біґа) – вологістю 60%. Біґа дуже добре працює для здоби.
• Рідка (пуліш) – вологістю 100%. Пуліш найкраще підходить для домашнього хліба. Рідку опрау можна зберігати в холодильнику до 14 днів, що дуже зручно.

Основний рецепт опари

Інгредієнти:
 – 1 грам сухих дріжджів (якщо старі – візьміть 2 грами, якщо свіжі пресовані – 3 грами);
 – 100 грамів цільнозернового борошна;
 – 100 грамів пшеничного борошна;
 – 200 грамів води кімнатної температури;
 – дрібка цукру.

Приготування:

1. У 50 грамах літеплої води розчиніть дрібку цукру та дріжджі. Залиште заготовку на 15 – 20 хвилин у теплому місці для активації дріжджів.

2. Додайте решту води, просіяне борошно й добре вимішайте, щоб не було грудочок.

3. Перекладіть опару до харчового контейнера, нещільно накрийте кришкою й залиште підходити при кімнатній температурі або ж, якщо хочете завести тісто не сьогодні, відправте до холодильника.

Зверніть увагу! Біґа готова, коли, піднявшись у контейнері, вона почала опадати. Використавши частину опари, додайте до неї свіжу суміш зі 100 грамів борошна та 100 грамів води, перемішайте й поставте, прикривши кришкою, зберігатися до холодильника.

Смачного!