Укр Рус
Новини Смачно Смачні рецепти Фарширована качка: рецепт з яблуками, картоплею та медом
1 грудня, 11:45
3

Фарширована качка: рецепт з яблуками, картоплею та медом

Богданна Рибак

Джерело:

інстаграм Володимира Ярославського

Ви ніколи не готували качку, бо вважаєте, що це вкрай складно? Володимир Ярославський доведе вам, що це зовсім не так! Відомий шеф-кухар поділився своїм улюбленим рецептом святкової печені. Беріть на озброєння!

Адже попереду – вервиця зимових свят. І на святковому столі обов'язково має бути фарширована яблуками качка. З печеною картопелькою це просто казкова смакота!

Читайте також  Смачний та поживний перекус: що приготувати вдома за лічені хвилини

Рецепт фаршированої качки з яблуками

  • Час: 4 години (8 – 48 годин на маринування)
  • Порції: 8


Фарширована качка / Фото Володимира Ярославського

Інгредієнти:
– 1 качка (завважки 1,3 кілограма);
– 75 грамів діжонської гірчиці;
– 60 грамів меду;
– 5 зелених яблук сорту "ренет Симиренка";
– 5 картоплин;
– мелений чорний перець;
– сіль.

Приготування:

  1. Для маринаду змішайте в невеликій посудині гірчицю та мед, додайте сіль і мелений чорний перець.
Важливо! Розрахунок солі: 10 – 11 грамів на 1 кілограм продукту.
  1. Ретельно промийте качку, протріть її паперовими рушниками. За бажанням відріжте останню фалангу крил.
  1. Натріть тушку маринадом та відправте на 1 – 2 ночі в холодильник.
  1. Вкрийте деко для випікання фольгою так, щоб можна було загорнути в неї качку.

  1. Почистіть яблука від шкірки та розріжте на довільні шматки. Нафаршируйте ними качку, а яблука, що залишилися можна викласти збоку на деко.


Фарширована качка / Фото Володимира Ярославського

  1. Картоплю розріжте навпіл та підкладіть під качку по боках.
  1. Качині ніжки зав'яжіть шпагатом.
  1. За бажанням можна додати до качки спецій: чебрець, розмарин.
  1. Загорніть качку у фольгу, викладіть її човником, щоб сік не витікав.
  1. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте качку 1 годину. Далі зменште температуру духовки до 120 градусів і готуйте качку ще 2 – 2,5 години.


Розібрана качка з яблуками / Фото Володимира Ярославського

  1. Звільніть качку від фольги, полийте м'ясо соком, що утворився. Підкрутіть температуру в духовці до 200 – 220 градусів та випікайте качку до рум'яної скоринки.
Візьміть до уваги!

Якщо качка більша за вагою, ніж у рецепті – готуйте її за часом: кожні пів кіло м'яса на додаткові пів години при 120 градусах.
  1. Подавайте страву до столу гарячою. Смачного!

Текст публікації Володимира Ярославського:

Для мене один з найсмачніших рецептів святкової печені:

75 г гірчиці діжонської, 60 г меду, сіль та перець, 5 невеликих зелених яблук Симиренка краще, 5 невеликих картоплин, 1 качка (у мене була вага 1.3кг).

Маринад: змішайте мед гірчицю сіль і перець.
(сіль найкраще брати з розрахунку 10 – 11 г на 1 кг продукту, залежить як ви любите сіль). Качку промиваємо, висушуємо рушником, натираємо маринадом і ставимо на ніч, а можна навіть і на 2 просолитися.

Дістаю качку з холодного місця я кладу на середину підготованої фольги: складаю її у 2 шари і готую великий шмат, щоб він міг повністю покрити птицю. Далі чистимо яблука - можна теж змащуючи трохи маринадом (кладемо в качку, частину яка не влізає можна поруч. Картоплю розрізаємо навпіл і також підкладаю під качку по боках. Крила в ідеалі останню фалангу відрізати, а ніжки обв'яжіть шпагатом, щоб було красиво.

Можна додати трав - чебрець і розмарин і добре пакуємо в фольгу - «човником» - щоб сік не витікав! Це прям важливо. Щільно закриваю фольгу (щоб готувалася у власному соці) і ставлю в розігріту духовку на 180 градусів на 1 годину, а потім роблю температуру 120 градусів і ще готуємо 2 - 2,5 години, потім відкриваю фольгу, поливаю отриманим соком, підіймаю температуру до 200-220 і довожу до рум'яної скоринки! Смачного вам.