Гордість Галичини: як приготувати знаменитий струдель з вишнями та горіхами

Найдавніший рецепт струделя датується 1696 роком. Він написаний від руки та збережений у кулінарній книзі Віденської бібліотеки імені Ратхауза. Цей десерт був надзвичайно популярним за часів Австро-Угорщини, тому не дивно, чому саме ця випічка є однією із візитівок  Галичини.

Зверніть увагу Bocuse d'Or Ukraine: як під Києвом випробовували найкращих кухарів України

За кілька століть змінювалися способи приготування і варіація начинки. Нижче – рецепт смачного галицького струделя з вишнями та волоськими горіхами.

Рецепт галицького струдля

Час: 1,5 години
Порцій: 4

Соковитий десерт / Фото pixabay

Інгредієнти:

• 250 грам борошна;
• 3/4 склянки води;
• півчайної ложки солі;
• 1 столова ложка олії;
• 1 куряче яйце;
• 2 краплі оцету.

Начинка:

• 1 кілограм вишні;
• 100 грам цукру;
• 20 грам ванільного цукру;
• 60 грам волоських горіхів;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 2-3 столові ложки білих сухарів;
• 1 чайна ложка кориці;
• 3 столові ложки масла.

Приготування:

1. Перед початком замішування тіста слід просіяти борошно із сіллю.
2. У борошно влити олію, дві краплі оцту, воду та яйце. Всі інгредієнти змішайте до однорідності та замішайте тісто. Для вдалого тіста слід використовувати лише холодну воду.
3. Сформуйте тісто у кулю. Накрийте рушником і залиште на годину у теплому місці.
4. Коли мине виділений час, слід ретельно розкачати тісто. Має вийти коло діаметром приблизно 27 сантиметрів. Круговими рухами розтягуйте тісто від центру до країв.
5. Якщо у процесі розтягування на тісті утворюються дірки, їх можна закрити тоненькою латочкою із тіста.
6. Присипте отриману паляницю сухарями.
7. Для начинки слід видалити кістки з вишень та додати до них цукор, ванільний цукор, дрібно посічені волоські горіхи, корицю та крохмаль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.
8. Важливо ретельно скрутити струдель у рулет, перед тим наповнивши його начинкою.
9. Апетитний десерт слід змастити розтопленим вершковим маслом. Випікати струдель потрібно у розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25-30 хвилин.

Цікаво
Віденські пекарі рекомендують змащувати тісто оливковою олією, але якщо її немає — то будь-якою іншою.
Доки струдель печеться, його бажано ще кілька разів змастити маслом, інакше готовий виріб вийде сухим та ламким.