У гості до добрих друзів: готуємо традиційний польський суп журек

Журек – один із найстаріших супів у польській кухні, його тут куштують ще з 15 століття. Страву готують на житній заквасці, яку з’єднують з овочевим бульйоном, потім приправляють майораном і часником, а іноді навіть хроном. Деякі рецепти також включають свинину або сушені гриби. Журек характеризується кислим смаком і молочним кольором.

Варте уваги Швидко, просто, смачно: 3 страви з курятиною за лічені хвилини

У журека свій особливий смак, якому він завдячує заквасці. Залежно від регіону існують різні рецепти цього кислого супу. Різниця полягає в першу чергу у виборі м'яса, на якому вариться бульйон. Також його часто забілюють молоком і подають у хлібі зі звареними круто яйцями. Справжній кислий житній суп краще готувати за кілька днів до подачі, тоді його смак та аромат будуть просто неповторними.

Рецепт традиційного журека

Час: 2,5 години
Порцій: 4

Неймовірна смакота / Фото Haps

Інгредієнти:

• пів кілограма свинини на кістці;
• 300 грамів копченого бекону;
• 300 грамів білої ковбаси;
• 100 грамів сушених грибів;
• 1 морква;
• пів літра житньої закваски;
• пів селери;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 4 курячих яйця;
• спеції: кмин, майоран, сіль, перець, лавровий лист, запашний перець.

Приготування:

1. Покладіть у каструлю моркву, селеру та свинину. Залийте овочі 1,5 літра холодної води. Доведіть до кипіння.
2. Додайте сушені гриби та спеції (лавровий лист, перець і мелений кмин). Повільно варіть бульйон приблизно 1 годину.
3. Додайте у суп нарізану білу ковбасу.
4. Цибулю і бекон наріжте кубиками, обсмажте на сковороді і додайте в бульйон.
5. Житню закваску ретельно перемішайте та з’єднайте з киплячим супом, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
6. Приправте суп перцем, майораном.
7. Подавайте кислий житній суп зі звареними яйцями.