Мандрики – історія та рецепт давньої української страви

Мандри́ки — смаколики, які з традиційних обрядових трансформувалися у повсякденні солодощі до чаю, кави чи компоту. Відомо, що раніше їх готували до свята Петра й Павла, а назву страви у народі пов’язували з легендою про мандрування світом цих двох апостолів.

Читайте також Економимо світло: 3 готові ідеї для смачних страв нашвидкуруч

У Карпатах та Прикарпатті свято Петра і Павла полюбляли пастухи, вони влаштовували гуляння на вигонах та полонинах. До святкування пекли мандрики, веселились, змагались і танцювали.

У різних регіонах нашої країни мандрики представлені пампушками, печеними чи смаженими коржиками, а десь взагалі булками.  Автентичним вважається рецепт на основі сирного тіста або ж із сирною начинкою. А от форма знову ж має безліч варіантів.

Окрім сирної начинки, мандрики можна доповнити свіжими чи мороженими ягодами, печеними фруктами, маком або гарбузом.

Рецепт автентичних мандриків

• Час: 80 хвилин
• Порції: 10 – 12 штук

Інгредієнти для тіста:
 – 200 грамів м'якого вершкового масла;
 – 500 грамів борошна;
 – 2 курячих яйця;
 – 150 грамів цукру;
 – 5 грамів розпушувача для тіста.
Для начинки:
 – 300 грамів кисло-молочного сиру;
 – 50 грамів цукру;
 – ваніль;
 – 1 яєчний білок;
 – 30 грамів пшеничного борошна.
Для змащування:
 – яєчний жовток;
 – вода.

Приготування:

• Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно було м'яким. Змішуємо його з цукром і збиваємо до білої помадки. Додаємо яйця і ще раз збиваємо. Далі додаємо просіяне борошно і розпушувач, збиваємо міксером або за допомогою кухонної машини.

• Тісто розкачуємо між двох листів пергаменту, товщиною приблизно в 3 міліметри. Ставимо в холодильник на пів години відпочити.
• Для начинки просто все змішуємо до однорідності.
• В розкачаному тісті вирубкою (або склянкою) вирізаємо кола. На одне кладемо ложку начинки, а іншим накриваємо. Трішки заліплюємо краєчки виделкою.
• Змащуємо жовтком з краплею води.
• Запікаємо при 180 градусах приблизно 20 хвилин.

Готово!