Паста Алла Норма: класичний італійський рецепт з баклажанами та рикотою

Паста Алла Норма – королева італійської кухні. Це типова страва сицилійської кухні. Страва готується на основі очищених помідорів, смажених баклажанів і солоної рикоти. Походження назви рецепта схоже на данину "Нормі" відомого композитора Вінченцо Белліні.

Читайте також  Баклажани в соусі з тунця: рецепт літнього гарніру на італійський лад

Для приготування пасти Алла Норма вибирайте на ринку або в магазині світло-фіолетові пузаті баклажани і насичено-фіолетові баклажани яйцеподібної форми: вони найбільше підходять для смаження. Давайте разом, крок за кроком, розберемося, як приготувати цю неймовірно смачну та ситну страву італійської кухні.

Замість солоної рікоти можна використовувати копчену рикоту або бринзу, в деяких регіонах Італії рикоту замінюють на моцарелу. Крім того, зцідивши пасту, її можна викласти на жаротривке деко та запекти в духовці до хрумкої скоринки.

Рецепт пасти Алла Норма

• Час: 40 хвилин
• Порції: 2 – 4

Інгредієнти:
 – 500 грамів макаронів (ріґатоні або пенне);
– 400 мілілітрів томатного соусу;
– 200 грамів солоної рикоти;
– пучок базиліка;
– 2 зубчики часнику;
– 2 фіолетових баклажани;
– оливкова олія.

Приготування:

1. Для страви потрібно баклажани помити і нарізати скибочками товщиною близько 2 сантиметрів. Добре висушіть їх, посипте сіллю, щоб уникнути гіркоти овоча.

2. Обсмажте баклажани на сковороді з антипригарним покриттям з великою кількістю оливкової олії, потім злийте її і покладіть сушитися на шар паперового рушника.

3. Залиште частину баклажанів кружечками, решту наріжте смужками або шматочками.

4. Для томатного соусу, вичавіть у нього часник та доведіть до кипіння. Трішки проваріть і додайте нарізані баклажани.

5. Окремо відваріть макарони у великій кількості підсоленої води і, як тільки вона звариться, процідіть і заправте томатним соусом. Можна відварити їх до консистенції аль денте.

6. Викладіть пасту на тарілки, покладіть на неї шматочки баклажанів і натріть солону рикоту. Перед подачею додайте кілька листочків свіжого базиліку.

Смачного!