Рецепт полуничного торта Фрезьє від кондитерки Лізи Глінської

Ліза Глінська поділилася з читачами рецептом смачного та оригінального торта Фрезьє на своїй сторінці в інстаграм.

Читайте також Ліза Глінська відновила свої майстер-класи по кондитерському мистецтву: де проходитиме навчання

Щоб приготувати торт з полуниці вам потрібні звичайні продукти, трішки магії та десерт готовий!

Рецепт Фрезьє

Інгредієнти для бісквіта (діаметр форми 16 см):
 – 100 г яєць;
 – 20 г жовтка;
 – 90 г борошна;
 – 80 г цукру;
 – 3 г розпушувача;
 – 20 г вершкового масла.
Для крему:
 – 300 мл молока;
 – 60 г жовтка;
 – 60 г цукру;
 – 40 г фісташкової пасти;
 – 15 г борошна;
 – 15 г кукурудзяного крохмалю;
 – 20 г вершкового масла;
 – 6 г желатину + 30 мл води;
 – 150 мл вершків 30%;
 – 100 г маскарпоне.
Для сиропу:
 – 150 г цукру;
 – 150 мл води.
 – 500 г полуниці;
 Для швейцарської меренги:
 – 60 г білка;
 – 120 г цукру;
 – дрібка лимонної кислоти.

1. Розігрійте духовку на 165 градусів в режимі Конвекція.
2. Для приготування бісквіта збийте яйця і жовток з цукром.
3. Розтопіть вершкове масло, додайте до яєць, перемішайте.
4. Ретельно просійте борошно через дрібне сито, щоб не було грудочок. Змішайте борошно з розпушувачем, делікатно вимішайте масу.
5. Вилийте тісто в круглу форму, відправте випікатися на 30 – 35 хвилин до готовності.
6. Охолодіть готовий бісквіт, зніміть його з форми та зріжте верхівку. У вас повинно вийти два коржі.
7. Для приготування крему залийте желатин водою, дайте набухнути протягом 10 хвилин.
8. Змішайте жовтки з цукром, додайте борошно і кукурудзяний крохмаль – перемішайте.
9. Прогрійте молоко до пари, половину додайте до жовтків, перемішайте до однорідної консистенції.
10. Поверніть молоко з жовтками в каструлю. При постійному помішуванні доведіть суміш до кипіння, кип'ятіть 30 секунд.
11. Додайте фісташкову пасту, желатинову масу, вершкове масло і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 2 – 3 години.
12. Збийте вершки з сиром маскарпоне до м'яких піків.
13. Збийте основу для крему, з'єднайте зі збитими вершками та перемішайте. Перекладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою 10 – 12 міліметрів.
14. Для приготування сиропу змішайте в каструлі цукор та воду, доведіть до кипіння та охолодіть.
15. Беремо кільце діаметром 18 см та ставимо його на золоту підложку. Викладаємо бордюрну стрічку всередині форми, на борти – ця стрічка буде тримати форму торта, коли ми знімемо металеву форму.
16. На дно кільця викладаємо бісквітний корж, поливаємо сиропом. По краях у нас вільний 1 см, його потрібно заповнити кремом. Викладаємо на крем полуницю зрізом до бордюрної стрічки.
17. Закриваємо полуницю кремом, наповнюємо серединку полуницею та кремом. Викладаємо зверху ще один корж з сиропом. Змащуємо тонким шаром крему “Дипломат”. Розрівняйте крем спатулою та поставте торт в холодильник на 30-40 хвилин.
18. Декоруємо верх торта з полуницею меренгою. Викладаємо кілька шматочків полуниці та м'яти. Металічну форму з торта знімайте безпосередньо перед подачею його на святковий стіл. Смачного!

Рецепт французького торта Фрезьє – відео: