Полуничний торт Фрізьє: вишуканий десерт з бісквітом

Торт Фрізьє – відомий десерт французької кухні. Його частенько готують саме влітку, адже він з полуницею. Назва просто походить від французького слова "fraises", що означає полуниця. Ця соковита та яскрава ягода чудово доповнюється кремом муслін та пухким бісквітом.

Читайте також Яблучна шарлотка на хлібі – легкий рецепт солодкої випічки на щодень

На перший погляд, цей торт здається важким, але насправді він не потребує особливих навичок в кондитерці.

Рецепт торта Фрізьє

Інгредієнти для бісквіта:
– 4 середніх яйця;
– 125 грамів цукрової пудри;
– 2 середніх лимони;
– 125 грамів борошна;
– 50 грамів вершкового масла;
Для крему муслін:
– 600 мл молока;
– 1 великий стручок ванілі;
– 4 середніх яйця плюс 2 жовтки;
– 180 грамів цукрової пудри;
– 100 грамів кукурудзяного борошна;
– 150 грамів вершкового масла, нарізаного кубиками кімнатної температури;
Для сиропу:
– 50 мл води;
– 50 грамів цукрової пудри;
– 1 середній лимон, тільки сік;
Щоб зібрати:
– 600 грамів свіжої полуниці;
– 200 грамів марципану.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів, якщо в режимі "Конвекція" -160 градусів. Підготуйте форму для випікання бісквіту – 23 сантиметри в діаметрі. Застеліть її дно папером для випікання, потім посипте борошном внутрішню частину форми, прибираючи зайве борошно.

2. Помістіть яйця, цукор і лимонну цедру у велику, термостійку миску, підготуйте парову баню. За допомогою міксера, збийте разом інгредієнти, поки суміш не стане дуже густою, блідою та не збільшиться в об’ємі більш ніж вдвічі. Це займе близько 5 – 7 хвилин. 

Фото Аnna banana

3. Просійте ⅔ борошна на яєчну суміш і обережно вмішайте її металевою ложкою. Додайте борошно, що залишилося, і знову обережно вмішайте, залишаючи якомога більше повітря. Введіть розтоплене вершкове масло та перемішайте.

4. Перелийте тісто у форму і випікайте 25 – 30 хвилин до блідо-золотистої скоринки. Охолодіть бісквіт у формі близько 5 хвилин, потім обережно переверніть його на решітку. Залиште остигати.

5. Щоб приготувати крем муслін: помістіть молоко і ванілін у широку каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин. Вийміть стручок ванілі, очистивши всі насіння.

6. У окремій мисці збийте яйця, жовтки, цукор, кукурудзяне борошно до однорідності. Влийте суміш молока і ванілі в яєчну суміш і добре збийте. Перелийте суміш назад у каструлю і постійно помішуйте, поки суміш не закипить і не загусне (це займе 4 – 8 хвилин). Додайте вершкове масло, перемішайте і зніміть з вогню.

7. Дайте суміші трохи охолонути, покрийте її шаром харчової плівки "в контакт".

8. Для приготування сиропу змішайте цукор, воду і лимонний сік в каструлі і обережно нагрійте, поки цукор повністю не розчиниться, потім прокип’ятіть 2 хвилини. Охолодіть.

9. На робочій поверхні, злегка присипаній цукровою пудрою, розкачайте марципан, щоб вийшов тонкий диск діаметром 23 см. Тримайте в охолодженому стані, поки не знадобиться.

10. Коли торт буде готовий, розріжте охолоджений бісквіт навпіл горизонтально, щоб вийшло 2 тонких рівних коржі. Помістіть смужку ацетату навколо внутрішньої сторони форми, щоб вона щільно прилягала між бортиком форми та бісквітом. Викладіть один бісквітний корж, розрізом догори в форму і змастіть його сиропом. Тильною стороною ложки обережно розімніть краї торта, щоб вони притиснулися прямо до стінок форми.

Фото Аnna banana

11. Виберіть 12 полуниць однакової висоти і розріжте їх вертикально навпіл. Розташуйте загострені кінці вгору поверх шару бісквіта, зріжте стороною до ацетату, переконавшись, що вони щільно прилягають один до одного.

Фото Аnna banana

12. Нанесіть приблизно ⅔ крему через кондитерський мішок та відсадіть поміж полуницею та на бісквіт.

Фото Аnna banana

13. Приблизно 3 – 5 ягід полуниці відкладіть для прикраси, а решту поріжте на четвертинки. Викладіть їх на крем, щоб утворилася начинка. Зверху на ягоди нанесіть ще один шар крему і розрівняйте задньою стороною ложки.

Фото Аnna banana

14. Зверху покладіть бісквітний корж, зрізом вгору і змастіть сиропом, що залишився. Акуратно притисніть верхній бісквітний шар до крему, щоб зібраний торт міцно притиснувся до ацетату з усіх боків. Зверху викладіть марципановий диск, а потім охолодіть торт щонайменше на 2 години.

Фото Аnna banana

15. Зверху на охолоджений торт покладіть свіжу полуницю та будь-які інші прикраси. Смачного!