Повернення до історії: баба-шарпанина – страва, яку готував ще Котляревський

21 липня 2021, 10:30

Джерело:

Українська кухня має надзвичайну історію та багата на смачні та ексклюзивні рецепти. Одним із них є давня українська страва, яку Котляревський згадував у "Енеїді" – баба-шарпанина.

Баба-шарпанина — це традиційна українська запіканка з річкової риби. Перші згадки про цей смаколик можна знайти на столі царя Латина у поемі Котляревського "Енеїда", яка видана у 1798 році.

Читайте також Швидкі закуски з курочкою су-від: боул з авокадо, сендвіч із мікроґріном та салат "Цезар"

Така незвична назва пішла від слова "шарпати" – рвати на шматки. Зазвичай страва готувалася з тарані або чабака. Для особливих частувань іноді брали судака.

Особливий рецепт / Фото Freepik

Рецепт баби-шарпанини

Час приготування: 1 година

Порцій: 4

Інгредієнти:

1 кілограм судака (або іншої прісноводної риби);
1 склянка пшеничного борошна;
2,5 столові ложки олії для смаження;
2 штуки цибулі;
півсклянки рибного бульйону;
до смаку сіль, перець.

Приготування:

Обрану рибу необхідно почистити, промити та залити водою. Додати солі й проварити півгодини після кипіння. Після цього вийняти рибу з бульйону, дати охолонути, відділити від кісток і розділити на шматки.
Цибулю порізати на дрібні кубики й підсмажити на олії.
У рибний бульйон додати борошно і вимішати тісто. По консистенції воно має нагадувати рідку кашу. Додати сюди цибулю з олією і ще раз все перемішати.
Подрібнену рибу покласти на змащену маслом сковорідку, залити тістом, поперчити й поставити в духовку.
Запікати близько 40 хвилин при 180 градусах.