Паска бріош за рецептом експерта "Мастер Шеф" Олі Мартиновської

Бріош – французька техніка для здоби, у які використовують багато вершкового масла. Також цікавим є сам процес росту тіста, адже для цього використовують холодильник.

Читайте також Великодні страви із курячого філе стегна, від яких усі будуть у захваті

Аби й ви могли приготувати пухку та смачну пасочку вдома, рецептом поділилася суддя кулінарного шоу "Мастер Шеф" Оля Мартиновська.

Рецепт паски бріош

• Час: 1 доба
• Порції: 3 – 4

Інгредієнти:
 – 500 грамів борошна;
 – 16 грамів солі;
 – 150 грамів цукру;
 – 25 грамів пресованих дріжджів, або 9 грамів сухих;
 – 200 грамів вершкового масла;
 – 8 курячих яєць;
 – 120 грамів олії;
 – 200 грамів сушеної вишні, або родзинок;
 – 3 зірочки бадьяну;
 – 50 грамів коньяку.

Приготування:

• Спочатку замочуємо вишню в коньяку і залишаємо на кілька годин.
• У чашу міксера перекладаємо борошно, дріжджі (покришіть або просто всипте сухі), 6 яєць і на невисокій швидкості вимішуємо насадкою гак 5 – 6 хвилин.
• Вершкове масло нарізаємо кубиками, воно має бути не дуже холодним, але й не теплим (14 – 16 градусів).
• Додаємо масло, не перериваючи процес вимішування, в 3 етапи.
• Коли тісто добре вимішалось і відлипає від бортів чаші, додаємо 2 яйця та олію. Вимішуємо ще 10 хвилин.
• Важливий момент! Олію ароматизуємо зірочками бодяну.
• Накриваємо харчовою плівкою або вафельним вологим рушником і даємо тісту підійти 1 годину за кімнатної температури. Тісто любить також вологість. В ідеалі – 90% вологості.
• Обминаємо тісто делікатно руками, тим самим випускаючи вуглекислий газ, який утворився внаслідок життєдіяльності дріжджів.
• Накриваємо знову харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 – 16 годин.
• Форми змащуємо вершковим маслом, викладаємо кульки тіста, змащуємо верхівки яйцем і даємо підійти в тепленькому місці 2 години, вже нічим не накриваючи.
• Випікаємо за 150 градусів 20 – 30 хвилин. Усе залежить від розміру форми: 20 – 30 хвилин для паски вагою 300 – 400 грамів. Для зовсім маленьких буде досить 15 – 18 хвилин.

Смачного!