Ситний та з легкою кислинкою: класичний рецепт солянки з ковбасою

Солянка – ситний та наваристий суп приготований на міцному бульйоні з великою кількістю різноманітних інгредієнтів. Правильна класична солянка повинна мати легку кислинку, бути трохи пряною, але пахнути м'ясом, а не спеціями.

Читайте також Здивуйте сім'ю осінніми смаколиками: рецепт випічки з листкового тіста та курячого фаршу

Солянка доволі дорога страва через кількість м'ясних продуктів у ній: свинина, сосиски, копчена ковбаса, також додають оливки, каперси. Смак страви насичений та дуже смачний. Особливо цю страву полюбляють подавати після гучних застіль, аби побороти похмілля.

Рецепт класичної солянки

• Час: 2 – 3 години
• Порції: 8 – 10

Інгредієнти:
 – 500 грамів свинини на кістці;
 – 1 ріпчаста цибуля;
 – 250 грамів копченої ковбаси;
 – 2 філейні сосиски;
 – 1 морква;
 – 3 зубчики часнику;
 – 2 ложки томатної пасти;
 – 3 солоні огірки;
 – 3 ложки розсолу з огірків;
 – 2 ложки каперсів;
 – 1 ложка оливок без кісточок;
 – половина лимона;
 – кріп та базилік сушений;
 – свіжа зелень;
 – сметана;
 – 2 лаврових листки;
 – олія;
 – сіль.

Приготування:

• У великій каструлі варимо свинину на кістці, аби вийшов наваристий бульйон. Відділяємо м'ясо від кісток. Свинину ріжемо довгими смужками, а ось інші частини (кістка і шматочки жиру) нам більше не знадобляться.
• Копченості, ковбаса, сосиски нарізаємо брусочками довжиною близько 5 сантиметрів.
• Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
• Моркву натираємо на середню або велику тертку, часник витискаємо через прес.
• Оливки ріжемо на дві половинки, рідину зливаємо.
• Квашені огірки нарізаємо кубиками, а каперси просто насипаємо в миску. Зелень дрібно січемо ножем.
• Розігріваємо сковорідку з олією, додаємо лаврові листочки й через хвилину – цибульку. Смажимо на великому вогні хвилину-півтори, щоб не почав змінюватися колір. Потім додаємо моркву і смажимо разом ще пару хвилин.
• Кладемо солоні огірки, каперси й оливки. Додаємо пару ложок томатної пасти, розмішуємо і скручуємо вогонь на плиті.
• Вливаємо розсіл від огірків, зелень і спеції, видавлюємо половинку лимона. Кидаємо протертий часник та перемішуємо. Тушкуємо ще 5 хвилин.
• До готового бульйону додаємо всі види м'яса і ковбаски. Коли він закипить, обережно викладаємо густу суміш зі сковороди в каструлю. Розмішуємо і пробуємо на сіль. Варимо солянку на слабкому вогні близько 5 хвилин та вимикаємо.
• Залишаємо солянку настоятися під кришкою та подаємо до столу разом зі сметаною.

Смачного!

Сподобався рецепт? Спробуйте також приготувати кримську самсу з бараниною за перевіреним рецептом.