Три відомі соуси до риби: готуємо класичні рецепти

Ми дібрали три найпопулярніші класичні рецепти соусів, які відмінно підійдуть до білої риби, Голандес – до червоної.

Читайте також Як організувати ідеальний пікнік: рецепти з курятини на будь-який смак

Готуйте, експериментуйте та дивуйте своїх рідних і гостей не тільки смачними стравами з риби, а й довершеними соусами до них.

Рецепт соусу Голандес

• Час: 20 хвилин
• Порції: 2 – 4

Інгредієнти:
– 200 грамів вершкового масла 82,5%;
– 7 сирих курячих жовтків;
– сіль;
– 15 грамів винного екстракту.
Для винного екстракту:
– 50 – 70 мілілітрів білого винного оцту;
– 50 грамів білого вина;
– білий перець;
– лавровий лист;
– естрагон.

Приготування:

• Для приготування екстракту з'єднуємо всі інгредієнти у сотейнику та випарте все в 5 разів. Ретельно все проціджуємо через дрібне сито. Якщо у вас не має можливості готувати винний екстракт, додайте до нього лимонний сік.
• Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику на слабкому вогні за температури близько 80 градусів.
• У сковорідці змішайте жовтки, сіль, основну частину екстракту та повільно розігріваємо інтенсивно помішуючи вінчиком.

Голандський соус / Фото Серйозна їжа

• Нагріваємо суміш до 70-80 градусів. Коли вона почне густіти, збивається і втрачає присмак яйця, додаємо в суміш гаряче вершкове масло.
• Відправляємо сковорідку на плиту і дуже уважно стежимо за її температурою. Якщо нагріти соус вище 85 градусів він згорнеться.
• Наприкінці куштуємо і доводимо до смаку сіллю та перцем. Готовий соус має текстуру густої сметани, а смак приємний злегка солоний і кислуватий з яскравим сирним відтінком.

Смачного!

Рецепт соусу Бер блан

• Час: 15 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
– 20 грамів цибулі шалот;
– 1 столова ложка яблучного або виноградного оцту;
– 1 столова ложка білого вина;
– 100 грамів вершкового масла;
– сіль;
– чорний мелений перець.

Приготування:

• Нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Перекладаємо у маленький сотейник та вливаємо оцет і вино. Випарюємо на повільному вогні, щоб залишилася 1 столова ложка соусу.
• Нарізаємо холодне масло кубиками та по одному додаємо до цибулі. Помішувати ложкою чи лопаткою не можна, використовуйте тільки рухи сотейником.
• Солимо та перчимо соус.
• Для подачі його можна процідити, або залиши як є.
• Якщо соус розшарувався, додайте ще холодного масла, або трішки вершків та перебийте блендером.

Смачного!

Рецепт соусу Вінегрет

• Час: 5 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
– 20 грамів цибулі;
– 2 столові ложки лимонного соку;
– 2 чайні ложки солодкої гірчиці;
– 70 грамів оливкової олії;
– сіль;
– чорний мелений перець.

Приготування:

• Нарізаємо очищену цибулю, краще обирати шалот, дрібними кубиками.
• Змішуємо всі інгредієнти в мисці та доводимо до однорідної консистенції..

Смачного!