Ідеальна пара до картоплі: рецепт телятини по-бургундськи

Біф бургіньйон, або м'ясо по-бургундськи – класична страва французької кухні. Соковиті шматочки яловичини обсмажені у вині з додаванням овочів стануть ідеальною парою відвареній або запеченій картоплі.

Читайте також Справжня українська їжа: готуємо картоплю з салом

Така страва відмінно підійде як до буденного столу, так і до святкового. Вона ситна, з яскраво вираженим смаком та неймовірно пасує до келиха вина. Біф бургіньйон легка в приготуванні страва, хоч і знаменитий рецепт (Джулії Чайльд) зайняв в першому виданні аж 10 сторінок.

Рецепт м'яса по-бургундськи

• Час: 5 годин
• Порції: 6

Інгредієнти:
 – 1 кілограм яловичини;
 – 200 грамів бекону;
 – 2 моркви;
 – 3 цибулини;
 – 5 – 6 зубчиків часнику;
 – 300 грамів грибів;
 – 750 мілілітрів червоного вина;
 – 300 грамів бульйону або води;
 – 3 столові ложки борошна;
 – чебрець;
 – лавровий лист;
 – сіль;
 – чорний мелений перець;
 – олія.

Приготування:

• М’ясо зачищаємо від прожилок та плівки і нарізаємо досить великими шматками (приблизно 4 сантиметри). Обсмажуємо частинами на олії. На м’ясі має бути гарна скоринка.
• Моркву і цибулю нарізаємо великими шматками. Бекон нарізаємо шматочками 1 на 2 сантиметри. Часник подрібнюємо ножем.
• Після м’яса на сковорідці обсмажуємо бекон, додаємо моркву і смажимо декілька хвилин. Далі обсмажуємо цибулю та часник. Через 2 хвилини посипаємо все борошном. Розмішуємо і заливаємо бульйоном, або водою.
• Перекладаємо все в одну каструлю, заливаємо вином, додаємо трави. Тушкуємо на повільному вогні до 3 – 4 годин. Соус має добре загустіти.
• За 15 хвилин до готовності додаємо гриби порізані на 4 частини і вже після цього солимо і перчимо.
• Страва смакує з ніжним картопляним пюре.

Готово!