5 забутих страв української кухні: від бандуряників до борщу з кульбаби

Старовинні страви української кухні не обмежуються всіма відомими варениками з вишнями, рогаликами з рожі та капусняку. В українській кухні багато таких рецептів, про які ми, на жаль, чуємо надто рідко.

Читайте також Від історії до рецепта: готуємо справжній американський гамбургер

Щоб ще більше популяризувати давню українську кухню, пропонуємо раз в тиждень готувати щось з переліку. Так ми зможемо відновити забуту кулінарну історію для наших дітей і для себе.

Закарпатська ріплянка

Ріплянка – це традиційна страва жителів Колочави, яку готують кілька разів на тиждень в кожному будинку села. Складається вона з розвареного в пюре картоплі і кукурудзяного борошна. Чому страва так називається? Тут все просто, на діалекті "ріпа" – це картопля.

Інгредієнти:
 – картопля;
 – кукурудзяне борошно;
 – вершкове масло;
 – бринза.

Приготування:

• Відваріть картоплю в невеликій кількості води. Воду зливати не слід. Всипте туди попередньо замочену у теплій воді кукурудзяну крупу. Вимісіть до однорідності.
• Посуд для запікання рясно змастіть вершковим маслом. Викладіть в нього ріплянку, зверху додайте шматочок масла і притрусіть бринзою.
• Запікайте в духовці при 220 градусах протягом 30 – 40 хвилин до утворення золотистої кірочки.
• Подавайте ріплянку зі сметаною та шкварками.

Смачного!

Книш

Книш – це пиріг або невеликий пиріжок із запеченою по поверхні або всередині начинкою: сиром, шкварками, цибулею, варенням та іншими начинками.

Інгредієнти для тіста:
 – 500 грамів борошна;
 – 250 грамів теплої води;
 – 200 грамів молока;
 – 2 столові ложки олії;
 – 2 чайні ложки солі;
 – 1 столова ложка цукру;
 – 11 грамів дріжджів + 1 чайна ложка.
Для начинки:
 – розтоплене вершкове масло;
 – 500 грамів сала.

Приготування:

• З теплої води, 2 столових ложок борошна, 1 столової ложки цукру і дріжджів зробити опару.
• Просійте борошно в миску, додайте всі інгредієнти, а потім опару і замісіть некруте тісто. Поставте відпочити в тепле місце.
• Підготуйте начинку: налийте на сковороду трохи олії і покладіть сало, нарізане шматочками середнього розміру. Смажте на великому вогні, не допускаючи перетворення в шкварки, тобто трохи прогрійте та витопіть зайвий жир. Викладіть сало на паперовий рушник.
• Візьміть форму роз'ємну, виріжте коло з пергаменту, застеліть ним форму, змастіть маслом низ та боки.
• Тісто розділіть на дві частини, одна з яких становитиме 1/3, а друга – 2/3 всього тіста. Більшу частину розділіть на п'ять кульок. З меншої частини розкатайте велике коло, але так, щоб посередині воно було товстіше. Перенесіть його в форму так, аби краї звисали.
• Змастіть всю внутрішню частину розтопленим маслом, викладіть всередину маленьку кульку з тіста, змастіть її маслом.
• Далі викладіть шматочки сала. Потім ще коло, змастіть маслом, потім знову сало і так поки не закінчиться тісто та сало.
• Краями великого кола закрийте пиріг та защепіть його. Залишіть у формі відпочити. Потім змастіть молоком і відправте в духовку при температурі 180 градусів. Готовність здоби перевірте шпажкою.

Смачного!

Борщ із кульбабою

Інгредієнти: 
 – 300 грамів м’яса індички;
 – 1 пучок молодої кропиви;
 – 1 пучок цибулі зеленої;
 – 1 пучок листя кульбаби;
 – 2 картоплини;
 – 3 яйця;
 – 2 – 3 столові ложки сметани;
 – спеції: коріандр, сіль, чорний перець, лавровий лист.

Приготування:

• Для приготування страви потрібно нарізати філе індички та відварити разом з картоплею.
• Яйця зварити, очистити та нарізати довільно окремо.
• Коли м’ясо та картопля будуть готові, промиту зелень посікти і дати проваритися на повільному вогні не більше 5 хвилин, додавши всі прянощі.

Зелений борщ / Фото Сьогодні

• Подрібнені яйця можна додати разом зі сметаною порційно, а можна до борщу за 1 – 2 хвилини до вимкнення.
• Щоб борщ був смачнішим, рекомендуємо після приготування залишити його хвилин на 20 – 30 хвилин, аби він відстоявся.

Смачного!

Бандуряники

Інгредієнти:
 – 220 грамів печериць;
 – 150 грамів води;
 – 1 столова ложка борошна;
 – 1 цибулина;
 – 800 грамів картоплі;
 – ​1 яйце;
 – 2 столові ложки вершкового масла;
 – 190 грамів сметани.
Для соусу:
 – 1 столова ложка сметани;
 – 2 столові ложки з верхом борошна;
 – сир твердий за бажанням;
 – 2 – 3 зубчики часнику;
 – олія для смаження;
 – сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

• Для страви картоплю натерти на дрібній тертці як на деруни. Можна злити зайву рідину.
• До картоплі додати натерті на дрібній тертці цибулю і часник, яйце, сметану і муку. Якщо потрібно додати додатково ще борошна.
• Картопляну масу викладати ложкою в розігріту олію і смажити невеликі деруни.
• На розтопленому вершковому маслі спасерувати цибулю, додати гриби, сіль і перець. Тушкувати 5 хвилин.
• Потім додати борошно, швидко перемішати і поступово додати воду. Варити 1 хвилину. Додати сметану і варити соус 5 хвилин.
• У горщики для запікання або форму для запікання на дно налити трохи соусу, а зверху покласти деруни.
• Шари повторювати, поки не заповниться форма. На верхній дерун налити трохи соусу і за бажанням присипати сиром.
• Запікати 15 хвилин при температурі 190 градусів у духовці.

Смачного!

Кох

Кох – це версія рисової запіканки, але з'явилася ця страва набагато раніше, ніж в наш словник увійшло слово "запіканка". Вона має австро-угорське походження і відома також в Італії та на Балканах. В кох додається багато вершків та молока, тому страва має дуже м’яку і вологу текстуру. А готується або з рису або з манної крупи, в тісто додаються яблука, родзинки, сливи.

Інгредієнти:
 – 1 склянка рису;
 – 1 склянка вершків;
 – 1 склянка молока;
 – цукор;
 – 3 курячих яйця;
 – 2 яблука;
 – родзинки;
 – мелена кориця;
 – ванільний цукор.

Приготування:

• Рис добре вимийте, залийте водою і дайте трохи постояти.
• Воду злийте, перекладіть в банячок, залийте вершками і молоком (спочатку пів порції), додайте ваніль, цукор і варіть на повільному вогні 15 хвилин після закипання. Якщо вся рідина ввібралася – долийте ще, але рис не має бути рідким, тільки вогким. Вимкніть і охолодіть.
• Вбийте 3 жовтки, вимішайте. Додайте грубо порізані яблука, родзинки, збиті з ложкою цукру білки і легенько вимішайте.
• Викладіть у форму змащену маслом і присипану тертою булкою. Запікайте страву годину при 180 градусах.
• Нарізайте на шматочки холодним.

Смачного!