Рецепт різото з квасолею, ковбасою та овочами від Марко Черветті

Традиційна італійська страва родом з П’ємонту і має назву – паніса (La Panissa Vercellese). Марко Черветті розповідає як правильно приготувати різото з додаванням рису, квасолі, в'яленого м'яса, ковбаси та овочей, тушкованих у вині. 

Читайте також Як приготувати рибний бульйон: рецепт від Марко Черветті

Рецепт різото

Інгредієнти:
– рис (карнаролі чи арборіо);
– 150 грамів квасолі;
– в'ялена ковбаса;
– в'ялене м'ясо;
– сало;
– 1 цибуля;
– стебло селери;
– 2 зубчики часнику;
– 1 морква;
– 100 грамів червоного вина (Barbera Nebbiolo);
– 1,5 літри води;
– білоголова капуста;
– оливкова олія.

1. Для приготування бульйону ковбасу, в'ялене м'ясо почистіть від шкірки, наріжте кубиками.
2. Цибулю почистіть, наріжте кільцями.
3. Квасолю промийте, викладіть у миску, залийте водою, залиште на декілька годин, найкраще – на ніч.
4. Часник почистіть.
5. Моркву помийте, почистіть, наріжте скибочками.
6. Стебло селери помийте, наріжте кубиками.
7. Білоголову капусту наріжте соломкою.
8. У каструлю викладіть часник, в'ялене м'ясо, додайте оливкову олію, обсмажте до золотої скоринки, додайте ковбасу, ще обсмажте до готовності, додайте моркву з цибулею, стебло селери, капусту, перемішайте.
9. Далі – додайте квасолю, червоне вино, воду, на маленькому вогні тушкуйте протягом 2 годин.
10. Сало наріжте кубиками, викладіть на пательню, додайте оливкову олію, сухий рис, обсмажте, додайте вино, бульйон з квасолею, перемішайте. Тушкуйте до готовності.
11. Викладіть на тарілку. Смачного!

Рецепт різото з квасолею, ковбасою та овочами від Марко Черветті у відео: