В каждой ложке бограча – дым копченостей, сладость овощей и пряность специй. Это блюдо, которое готовят не спеша, для семьи и друзей для застолья или семейных вечеров, сообщает 24 Канал со ссылкой на instagram Владимира Ярославского.

Интересно Слипаются, потому что все варят их совершенно неправильно: как на самом деле надо готовить пельмени

Как приготовить настоящий закарпатский бограч?

  • Время: 4 часа
  • Порции: 10

Ингредиенты:
– 350 граммов копченой подчеревины;
– 800 граммов говяжьей лопатки;
– 800 граммов копченых ребер;
– 500 граммов моркови;
– 600 граммов лука;
– 400 граммов красного перца;
– 50 граммов сухой копченой паприки;
– 3 – 4 помидора;
– 400 граммов помидоров в собственном соку;
– 800 граммов картофеля;
– тмин, черный и душистый перцы;
– зелень петрушки и зеленый лук;
– чеснок, соль и острый перчик;
– 3 литра воды.

Как приготовить бограч: видео

Приготовление:

  1. Разогрейте казан.
  2. Мелко нарежьте подчеревину и на среднем огне выжарьте ее до шкварок.
  3. Добавьте нарезанную говядину и оставьте на огне, не помешивая, пока на мясе не образуется корочка.
  4. Далее добавьте крупно нарезанную морковь и обжарьте.
  5. Затем добавьте лук и снова обжарьте.
  6. Добавьте паприку и порубленный острый перец, перемешайте и немного обжарьте. Главное – не дайте пригореть, чтобы блюдо не горчило. Затем добавьте помидоры и свежий перец, перемешайте и тушите примерно 5 минут.
  7. Залейте все водой, положите копченые ребра, соль и специи.
  8. Накройте крышкой или готовьте без нее на маленьком огне.
  9. Пусть блюдо тушится, пока говядина не станет мягкой (примерно 2 – 3 часа).
  10. После этого добавьте нарезанный картофель, немного специй и тушите еще 20 минут.
  11. Добавьте в котел петрушку, зеленый лук, чеснок и томаты в собственном соку.
  12. Количество жидкости отрегулируйте по своему вкусу – бограч может быть густым или более жидким.

Как приобрести качественные копчености?

Чтобы купить вкусную копченую подчеревину или ребра, следует знать несколько важных правил, информирует zwierciadlo. У них должна быть характерная коричневая, слегка подсушенная шкурка, которая обеспечивает сочность и хорошо смотрится в блюде.

Хорошее копченое мясо не должно распадаться – если на поперечном разрезе ветчины или подчеревины видны меньшие или большие отверстия, это может свидетельствовать о добавлении наполнителей. По этой же причине ветчина не должна содержать желеобразных фрагментов. Мясо не должно быть мокрым или покрытым жидкостью.

Что еще приготовить?