Хлеб на закваске без вымешивания / інстаграм Володимира Ярославського
Украинский шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился рецептом домашнего хлеба без трудоемкого вымешивания. Мука, цельнозерновая или высшего сорта, – на ваше усмотрение.
Для этого хлеба можно использовать закваску либо бигу или пулиш (опару). Рецепт не предполагает долгого вымешивания, однако пару особых манипуляций вам придется освоить.
Adv
Читайте также Индийская лепешка наан: просто мука и вода
Хлеб на закваске без вымешивания
Ингредиенты:
- 400 граммов пшеничной муки;
- вода:
– 310 миллилитров – для цельнозерновой муки;
– 270 миллилитров – для муки высшего сорта; - 8 – 9 граммов соли;
- 80 граммов любой закваски или опары.
Приготовление:
- Тщательно просейте муку, чтобы не было комков.
- Влейте в муку воду и оставьте смесь на 1 – 2 часа, чтобы произошел аутолиз – клейковина набухла и начала действовать. Тогда работать с тестом будет легче.
- Добавьте закваску и перемешайте тесто, но особым образом: берите мокрыми руками край теста, немного выягивайте его и перекладывайте на противоположный край. Так нужно сделать со всех сторон несколько раз.
Реклама
- Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Тесто будет жидким – не пугайтесь этого.
- Добавьте соль и снова "вытяните" тесто несколько раз. Снова накройте пленкой и оставьте на 60 минут в теплом месте.
- Подденьте тесто снизу по центру, поднимите из миски – оно будет тянуться, а вы подворачивайте его края к середине. То же сделайте снова, вернув тесто на 90 градусов. На видео Владимир Ярославский показывает, как правильно подворачивать тесто:
- Оставьте его на 45 минут, далее повторите этот процесс еще дважды.
- Когда тесто подошло, начинаем формировать его для выпечки: поверхность столешницы посыпьте мукой, положите тесто и сверните все в рулет вдоль, далее поперек, залепляя края.
- Положите тесто в глубокую посуду, которую предварительно накройте полотенцем. Посыпьте мукой и дайте постоять 40-45 минут.
Реклама
- Разогрейте духовку до 250 градусов вместе с формой для выпечки – чугунной гусятницей или кастрюлей. Осторожно переместите тесто на пищевой пергамент и выложите вместе с ним в кастрюлю. Накройте крышкой и выпекайте 30 минут.
- Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут, уменьшив огонь до 200 градусов.
- Готовый хлеб охладите на решетке и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Связанные темы:
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter