Холодец – это блюдо, без которого не обходится ни одно застолье, и, как говорит Ульяна, особенно его ценят мужчины. Начинать нужно с правильного набора мяса, информирует 24 Канал со ссылкой на блог кулинарки.
Читайте также Засыпанная капуста с белыми грибами: как приготовить блюдо с глубокими украинскими корнями
Блогерша обычно сочетает свинину и мясо домашнего петуха или индейки. Она выбирает рульку, копытца и голень – это более легкая и деликатная версия холодца, чем из голов или ушей свиньи. Телятину кулинарка не использует, ведь она придает бульону янтарный цвет и специфический привкус.
Подготовка мяса – ключ к прозрачному бульону
Сначала все мясо стоит замочить на несколько часов, а затем тщательно выскрести рульку и ножку ножом. После этого мясо заливают водой, доводят до кипения и сразу снимают с огня. Воду надо вылить без сожаления, ведь это лишь первый "грязный" кипяток.
Далее мясо необходимо еще раз промыть. Затем кастрюлю снова наполняют водой, добавляют лук и морковь и ставят на тихий огонь.
Ульяна отмечает: холодец не должен кипеть. С этого момента – примерно на пять часов – надо быть с ним "неразлучными". Все пенки, которые появляются на поверхности, нужно снимать. На втором часу можно посолить блюдо, добавить горсть чеснока и несколько горошин душистого перца.
Смотрите, как приготовить вкусный холодец: видео
Когда можно понять, что холодец удался?
На третьем часу варки бульон начинает густеть – на ложке уже заметны липкие корочки, а пены становится значительно меньше. Далее есть два варианта:
- Выключить холодец и вынести кастрюлю на холод, чтобы жир схватился сверху. После этого его легко собрать, а блюдо нужно просто снова разогреть и разложить в формы.
- Или же можно сделать все сразу: вынуть мясо, дать ему остыть, процедить бульон через марлю и снять лишний жир. Мясо отбирают на порции. Жирные кусочки рульки Ульяна тоже оставляет – ведь есть те, кто их любит.
Как проверить соль и густоту?
Блогерша советует простой способ: набрать несколько ложек бульона, поставить в холодильник и дать застыть. Так можно одновременно понять, достаточно ли соли, и будет ли холодец держать форму.
Еще несколько важных нюансов:
- Мясо в кастрюле должно лежать свободно и быть полностью покрытым водой.
- Крышку закрывать нельзя – холодец варят открытым.
- Чеснок Ульяна добавляет в конце: выжимает несколько зубков в марлю, погружает ее в каждую тарелку и слегка отжимает сок – так аромат получается тонким и гармоничным.
Почему нужно вымачивать мясо на холодец?
Многие хозяйки вымачивают мясо для холодца. Для этого его промывают и заливают холодной водой минимум на 2 – 3 часа, советует djurenko.
Лучше всего – оставить миску в прохладном месте на всю ночь. Вымачивание делает мясо нежнее и убирает лишние соки, что могут влиять на вкус холодца.