Секрети грузинської кухні: чому важливо додавати до страв сванську сіль

Хачапурі

Хачапурі – взагалі окрема сторінка грузинської кухні. Рецептів цієї страви є чимало, в кожному регіоні – свій.

До теми Ольга Мартиновська розповіла про особливості грузинської кухні

На південному заході Сакартвело, у високогірній Сванетії, хачапурі готуюсь з використанням сірого пшона. З ним змішують сулугуні. Тісто готують звичним для нас способом. Далі йому надають круглої сплюснутої форми, туди ж кладуть сир.

Хачарпурі – грузинська страва / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Кубдарі

А чи чули ви про кубдарі? Це страва з м'ясом, яка є традиційною саме для Сванетії.

Довідка. Сванетія – історичний гірський регіон на північному заході Грузії, населений сванами.

М'ясо для цієї страви – телятина. Її потрібно нарізати ножем, але в жодному разі не перемелювати в м'ясорубці чи комбайні. Заправити його необхідно традиційними сванськими прянощами.

Страва кубдарі / Фото "Кінзи"

Саме місцева сіль є тією родзинкою, яка надає страві справжнього свансько-грузинського характеру. На схилах кавказьких гір є безліч ароматних трав:

• кінза;
• кріп;
• шафран;
• кмин.

Однак мудрі свани вирішили додавати ці трави до солі, що дозволило їм ще довше зберігати свій аромат.

Сванська сіль – це практично вже легенда. Ми її додаємо всюди,
– зазначила мешканка Сванетії Ольга Хергиани.

Рецепт сванської солі

Ольга – українка. У Сванетії вона вийшла заміж, а рецепт сванської солі їй передала свекруха. На один кілограм солі жінка додає по 2 – 4 ложки спецій, ретельно все перетирає і все, сіль готова до вживання.

Сванська сіль / Фото Prom

Без неї ви не відчуєте справжнього аромату сванських традиційних страв, зокрема і кубдарі.

Більшість страв і напоїв, які є в Сакартвело, дійшли до наших днів ще з давньогрузинських часів. Рецепти страв датують другим тисячоліттям до нашої єри і з тих часів вони практично не змінювались.