Кондитерський гель – напаж: навіщо ним оздоблюють солодощі і як його готують

Купуючи тарталетки з фруктами в кондитерській, ви, мабуть, зауважували на них легкий прозорий гель – напаж. Яка користь від кондитерського гелю і як його зварити вдома – читайте про це далі.

Напаж, прозорий або трішки матовий густий декор-гель, – незамінний фінальний інгредієнт кондитерських виробів. Ним укривають усе: цукерки, торти, фрукти на тартах. І для цього є вагомі причини

Читайте також Смачний та поживний перекус: що приготувати вдома за лічені хвилини

Властивості напажу – нейтрального кондитерського гелю:

Напаж надає випічці блиску. Він запобігає висиханню випічки.
Покрийте ним фрукти та вбережіть їх обвітрювання.
Напажем можна покривати шоколадні цукерки для блиску.
Додавання гелю в ганаш забезпечить його пластичність, стабільність та якість (25 відсотків від загальної маси жирних вершків).
Для покриття еклерів можна приготувати гель на фруктовій основі з барвником (100 грамів білого шоколаду, 43 грами розтопленого напажу та 70 грамів фруктового концентрату).
Також можна покривати торти.

Тарталетки вкриті гелем / Фото El mundo eats

Рецепт приготування напажу (нейтрального кондитерського гелю)

Час: 15 хвилин
Порції: 1 – 2

Нейтральний кондитерський гель (напаж) / Фото Тортофан

Інгредієнти:
– 250 мілілітрів води;
– 50 грамів сиропу глюкози;
– 88 грамів цукру;
– 10 грамів агар-агару або пектину NH;
– 1 грам лимонної кислоти або 3 – 4 каплі лимонного соку.

Приготування:

Воду і сироп глюкози доведіть до кипіння в каструлі.

Змішайте цукор та агар-агар.

Додайте до сиропу. Активно помішуйте суміш.

Додайте лимонну кислоту та знову перемішайте.

Зніміть гель з плити та накрийте шаром харчової плівки "в контакт". Залишіть до повного охолодження.

Тарт вкритий гелем / Фото sallys baking addiction

Як використовувати напаж (нейтральний кондитерський гель)

Переди використання напажу розведіть його з водою або соком (від 50 – 100 відсотків маси).
При цьому напаж нарізають на шматки та заливають рідиною.
Доведіть масу до кипіння та повного розчинення гелю.
Він готовий до використання.

Створюйте свої кондитерські шедеври та насолоджуйтеся вишуканим виглядом десертів за нашими порадами!