Як приготувати соус бешамель: рецепти від Євгена Клопотенка

Існує безліч варіантів приготування соусу. Євген Клопотенко поділився рецептами соусу: класичним варіантом та на бульйоні. Якщо немає часу, то можна приготувати класичний соус протягом 7-10 хвилин. Такий соус чудово доповнить овочеві, рибні страви або лазанью.

Читайте також Як приготувати гречаники з томатним соусом: рецепт від Євгена Клопотенка

Рецепт соусу

Інгредієнти:
– 50 грамів вершкового масла;
– 50 грамів пшеничного борошна (2 столові ложки);
– 1 дрібка мускатного горіха;
– 500 мілілітрів молока 2,5-3,2%.

1. У каструлі на маленькому вогні розтопіть вершкове масло, додайте борошно, перемішайте вінчиком, варіть протягом 1-1,5 хвилин до золотистого кольору борошна.
2. Влийте молоко, акуратно перемішайте вінчиком, щоб не було грудочок, додайте дрібку мускатного горіха, варіть до загустіння протягом 2 хвилин.
3. Подавайте в гарячому вигляді.

Важливо! Не перегрівайте соус. Якщо соус залишився, розігрійте з додаванням невеликої кількості молока. Зберігайте готовий соус у холодильнику не більше 2 днів.

Рецепт соусу на бульйоні

Інгредієнти для бульйону:
– 400 грамів телячих ребер;
– 1 цибуля;
– 1 морква;
– 1/4 шт. кореню селери;
– 3 горошини духмяного перцю;
– 2 шт. лаврового листа;
– сіль, перець.Інгредієнти для соусу:
– 50 грамів вершкового масла;
– 50 грамів пшеничного борошна (2 столові ложки);
– 1 дрібка мускатного горіха;
– 100 мілілітрів вершків 33%.

1. Для приготування бульйону помийте моркву, почистіть від шкірки, цибулю – від лушпиння, наріжте скибочками. Викладіть у каструлю разом з телячими ребрами, додайте сіль, лавровий лист, перець. Залийте водою і варіть на середньому вогні. Чим довше варите бульйон, тим більше буде насиченим.
2. Готовий бульйон процідіть.
3. На маленькому вогні у каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно, перемішайте, готуйте 1-2 хвилини до золотистого кольору.
4. Влийте у каструлю тонкою цівкою бульйон, помішуючи вінчиком до однорідної консистенції.
5. Далі – додайте вершки, мускатний горіх, сіль, перець, варіть до загустіння до готовності.
6. Готовий соус перелийте у соусник. Подавайте теплим. Смачного!

Рецепт соусу бешамель на бульйоні від Євгена Клопотенка у відео: