Як приготувати спагеті Карбонара: рецепт шеф-кухаря Володимира Ярославського

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився із читачами своїм рецептом пасти Карбонара та виклав його на своїй сторінці в інстаграм.

Читайте також Як приготувати стейк вдома розповідає шеф-кухар Володимир Ярославський

Шеф-кухар стверджує, що варіантів приготування популярної італійської пасти безліч, до неї додають і Паремзан, і Пекоріно-Романо, кухарі готують її й на жовтках, інші на яйцях… Головне, що у Карбонарі не має вершків!

Володимир Ярославський наголошує, що саме вершки ніколи не додають у класичний рецепт Карбонари.

Для приготування однієї ситної порції пасти Карбонара нам потрібно:

Інгредієнти:
– 120 г спагеті;
- 70 г панчетти або копченого бекону;
– 50 г сиру Пармезан;
– 15 г вершкового масла;
– 1 ціле яйце;
– чорний мелений перець;
– 30 г курячого або овочевого бульйону.

Як приготувати пасту Карбонара вдома

1. Відваріть спагеті аль-денте у підсоленій воді.
2. Панчету наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковорідці – зніміть з вогню.
3. Додайте до жиру, що залишився на сковорідці бульйон, вершкове масло та перемішайте.
4. У окремій мисці змішайте яйце та пармезан, вилийте суміш на сковорідку та поперчіть. Ретельно розмішуйте соус на сковорідці вінчиком та потрохи нагрівайте масу.
5. Ставимо пательню на невеликий вогонь і постійно помішуючи віночком нагріваємо суміш. Володимир Ярославський робить ось так: прогріває трохи сковорідку, знімає з вогню, прогріває знову і знову знімає з вогню. Процес трудомісткий і вимагає навичок – важливо не перетримати яйце, інакше буде згорнутий білок-омлет.
6. Коли суміш для пасти стала схожою на соус відставляємо сковорідку та додаємо спагеті.
7. Не забудьте попередньо струсити спагеті від води.
8. Ретельно вимішуйте спагеті з соусом на сковорідці періодично нагріваючи її низ на плиті.

Подавайте готову страву одразу до столу, солити Карбонару не потрібно, адже панчетта або бекон додадуть їй потрібної солоності. Смачного!