Харчо – національна страва грузинської кухні, що у перекладі означає – яловичий суп. Страву готують на кислій основі – тклапі – пюре зі слив ткемалі (аличі), з додаванням рису, яловичини та волоських горіхів. Ткемалі іноді замінюють на свіжу аличу або соус, гранатовий сік або томатну пасту.
Читайте також Апетитні курячі ніжки та стегна: рецепти з рисом, у тортильях, з баклажанами та у фользі
Як приготувати соус ткемалі
- Помийте ретельно аличу, додайте воду, варіть на середньому вогні.
- Петрушку, кріп помийте, часник почистіть, подрібніть ножем.
- Перець почистіть від кісточок, подрібніть ножем.
- М'яку аличу зцідіть через сито, подрібніть у блендері до стану пюре.
- Викладіть у каструлю, додайте сіль, хмелі-сунелі, коріандр, перемішайте.
- Далі – додайте олію, зелень часник, перець, варіть протягом 5 – 7 хвилин, додайте цукор, варіть до його розтанення. Зніміть з вогню, залиште для охолодження.
Рецепт харчо
- Час: 55 хвилин
- Порції: 4-5
- Калорійність на 100 грамів: 247
- М'ясо ретельно помийте, просушіть паперовим рушником, наріжте кубиками.
Яловичина/ Фото Pexels
- Викладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, періодично знімайте піну, зменште вогонь. Варіть 35 – 40 хвилин до готовності м'яса.
- Рис декілька разів ретельно промийте, у мисці з водою замочіть на 10 хвилин, зцідіть воду, додайте у суп, варіть протягом 10 хвилин.
Рис / Фото Pexels
- Цибулю почистіть, наріжте кубиками.
- Томати помийте, занурте у миску з окропом для очищення від шкірки, наріжте кубиками.
Свіжі томати / Фото Pexels
- Перець почистіть, наріжте кубиками.
- На розігріту пательню, додайте олію, викладіть цибулю. Обсмажте на середньому вогні протягом однієї хвилини. Далі – додайте томати, сіль, перець, тушкуйте 2 – 3 хвилини.
- Часник почистіть, пропустіть через прес.
- Петрушку помийте, подрібніть ножем.
Подрібнена петрушка/ Фото Pexels
- У суп додайте тушковані томати, перець, перемішайте.
- Волоські горіхи, почистіть, подрібніть ножем, викладіть у суп, ще варіть 5 хвилин. Додайте лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.
Волоські горіхи/ Фото Unsplash
- Накрийте кришкою, зніміть з вогню. Залиште на 10 хвилин. За бажанням додайте соус ткемалі.
Харчо/ Фото Freepik
- Викладіть суп у тарілку, задекоруйте петрушкою або кінзою. Смачного!