Що таке тісто Філо та як його приготувати: рецепт Володимира Ярославського

Відомий український шеф-кухар та ресторатор – Володимир Ярославський поділився на своїй сторінці інстаграм рецептом тіста Філо, за яким його готує й сам.

Читайте також Рецепт дня: класичний рецепт штруделя з яблуками та родзинками

Тісто Філо, або ще його називають витяжним тістом – це надзвичайно тонко розкатане прісне тісто, через яке можна прочитати рядки з газети. З такого тіста готують вертуту, штруделі та пироги з багатьма шарами. У турецькій кухні витяжне тісто називають юфка та готують з нього баклаву, тіропіти та бурек.

У 100 г тіста Філо 316 ккал.

Рецепт тіста Філо

Інгредієнти:
– 310 г пшеничного борошна;
– 140 г води;
– 50 г яйця;
– 7 г солі;
– 5 г розпушувача;
– 40 г олії без запаху.

1. Ретельно просійте борошно, додайте розпушувач та сіль – перемішайте. Влийте воду кімнатної температури, яйце та олії – замішуємо тісто.
2. Спочатку тісто буде липнути до рук, але через 10 хвилин його активного замішування воно стане еластичним та не липнутиме. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та залишіть на годину відпочити.
3. Формуємо з тіста 6 кульок.

Інгредієнти:
– 90 г кукурудзяного крохмалю;
– 30 г борошна;

4. Змішуємо кукурудзяний крохмаль з борошном.
5. Розкачуємо кульки з тіста в прямокутник або коло – за бажанням, діаметром близько 15-18 см. Викладаємо їх один на одного та посипаємо сумішшю з крохмалю та борошна.
6. Залишаємо всі 6 шарів на 10 хвилин відпочити в стопці та розкатуємо їх скалкою. Дуже важливо, щоб між шарами було достатньо суміші з борошна і крохмалю.
7. Коли ви розкатали тісто до розміру 40х46 см дайте йому відпочити 5 хвилин, згодом обережно знімайте кожен шар, видаляйте зайве борошно кісточкою.
8. Перекладати шари тіста слід на рушник, загорніть в рулон та загорніть для зберігання в харчову плівку. В холодильнику його можна зберігати близько 2 днів, а в морозилці – тиждень. Смачного!