Що таке верещака і як її приготувати вдома: рецепт від шеф-кухаря

27 серпня 2021, 13:58
Читать новость на русском

Українська кухня надзвичайно колоритна. На жаль, багато рецептів загубилося у віках, втратило популярність і призабулося. Євген Клопотенко, прагнучи відродити давню українську кухню, поділився рецептом вельми цікавої страви – верещаки.

Верещака – це обсмажені, а потім запечені у квасі свинячі реберця. Зазвичай для цієї страви використовують буряковий квас, але Євген Клопотенко вирішив готувати на темному хлібному – кухар обожнює експериментувати.

Читайте також Небанальні страви з маринованою куркою: китайська локшина, пряний рис та лаваш із баклажанами

Рецепт верещаки

  • Час: 60 хвилин
  • Порції: 4 – 6


Приготування верещаки / Фото Клопотенка

Інгредієнти:
 – 1 кг свинячих ребер;
 – 1 л темного квасу;
 – 1 головка часнику;
 – 2 – 3 ст. л. соняшникової олії;
 – 1 ч. л. орегано;
 – 2 ст. л. борошна;
 – 50 г вершкового масла;
 – 1 ст. л. панірувальних сухарів;
 – 2 – 3 гілочки петрушки;
 – сіль на ваш смак;
 – чорний мелений перець на ваш смак.

Приготування:

  1. Наріжте ребра, посоліть їх та поперчіть. Почистіть часник від лушпиння та вичавіть через прес до м'яса.


Приготування верещаки / Фото Клопотенка

  1. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажте ребра до рум'яної скоринки.


Приготування верещаки / Фото Клопотенка

  1. Перекладіть обсмажені ребра в деко для випікання та посипте орегано. 
  1. Влийте до м'яса квас.


Приготування верещаки / Фото Клопотенка

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте ребра протягом години.
  1. Готові ребра перекладіть в глибоку тарілку та накрийте фольгою.
  1. Сік з м'яса та квас, що залишився в деко перелийте у невеликий сотейник та випарюйте протягом 15 хвилин на маленькому вогні.
  1. Змішайте борошно та м'яке вершкове масло. Додайте масу до соусу та перемішуйте його до загустіння.


Приготування верещаки / Фото Клопотенка

  1. Подавайте ребра до столу рясно поливши його соусом та посипте сухарями. 
  1. Дрібно наріжте петрушку та за бажанням посипте страву. Смачного!