В'ялимо, морозимо та сушимо: три нестандартні способи заготовки ягід на зиму

Читайте також Смачніше не буває: готуємо домашнє морозиво пломбір

Зірковий ведучий та шеф-кухар Алекс Якутов запропонував читачам скористатися влучними порадами, які він й сам використовує у побуті. Це будуть дещо інші способи продовжити життя літньому врожаю, не такі звичні, але надзвичайно влучні.

Разом з Алексом Якутовим будемо готувати пастилу, в’ялити вишню та заморожувати ягоди у вигляді морозива.

Рецепт пастили з чорниці

Інгредієнти:
 – 1 кілограм чорниці;
 – 200 грамів цукру;
 – цедра одного лимона;
 – кілька листочків свіжого базиліку.

Приготування:

• Ретельно помийте ягоди, видаліть хвостики.
• Перебийте їх в блендері до однорідної маси.
• Перелийте ягідну масу у каструлю та додайте цукор. Проваріть на слабкому вогні 30 – 40 хвилин, як на варення. Можна пропустити цей етап, але тоді в суміші лишиться забагато води, і пастила буде сушитися довше.
• В кінці варіння додайте цедру лимона і дрібно нарізаний базилік. Добре перемішайте.
• Розігрійте духовку до 60 градусів. На деко, на пергамент викладіть рівним тонким шаром отриману суміш. Вирівняйте ложкою.
• Сушіть у духовці з привідкритими дверцятами протягом 6 – 8 годин. Коли ви дістанете пастилу, вона буде м’якою. Згорніть її в "сигару" й почекайте, поки охолоне. Її можна нарізати шматочками або їсти так.

Порада: зберігають пастилу в герметичному контейнері в сухому темному місці. 

 Смачного!

Рецепт в'яленої вишні на зиму

Інгредієнти:
 – 1 кілограм вишні без кісточок;
 – 100 грамів цукру;
 – 100 грамів коньяку (не обов'язково).

Приготування:

• Залишіть вишню без кісточок в друшляку, щоб стік зайвий сік. 
• Сік перелийте в каструлю та додайте цукор. Поставте на маленький вогонь і дайте закипіти, щоб розчинився цукор.
• Охолодіть вишневий сироп та влийте в нього коньяк. Отриманою рідиною залийте вишні та залишіть настоюватися на 3 – 4 години.
• Відтисніть з ягід сік, викладіть вишню на пергамент, на деко й відправте в духовку, розігріту до 60 градусів, на 10 годин. В’ялять вишню при відкритих дверцятах духовки.

Порада: якщо ви не будете додавати до вишневого соку алкоголь, то потім заморозьте фреш. Його можна додавати до вівсяної каші разом із в’яленою вишнею.

 Мінімальний термін зберігання ягід у герметичній тарі в сухому, темному приміщенні – 6 місяців.

Смачного!

Малинове морозиво

 Інгредієнти:
 – 500 грамів малини;
 – 2 столові ложки варення бузини, кульбаби, акації (світлого кольору);
 – 1 чайна ложка ванільного цукру;
 – 700 грамів білого грецького йогурту.

Приготування:

• Малину помістіть у каструлю, додайте варення і проваріть 10 хвилин. Можна долити трішки водички. В самому кінці всипте ванільний цукор та перемішайте.
• Перекладіть малину з каструлю в контейнер та залишіть охолодитися.
• Додайте йогурт і перемішайте. Скуштуйте на смак і якщо треба, влийте ще варення. Для смаку і краси можна додати 100 грамів нарізаної кубиками полуниці, але це необов’язково.
• Розкладіть суміш по формах і відправте до морозилки на кілька годин.

Порада: найкраще скористатися спеціальними формами для морозива, але підійдуть будь-які, що витримують низьку температуру. Просто тоді десерт набиратимете ложкою.

 Смачного!