Як посмажити м'ясо на пальнику: рецепт від шеф-кухаря

Посмажити стейк на пальнику і в мороз – без проблем. Навчить готувати його у екстримальних умовах український шеф-кухар та суддя кулінарного шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський.

Читайте також Картопля по-селянськи з часниковим соусом

Насамперед щоб стейк вийшов вдалим, потрібно обрати правильний шматок м'яса.

Важливо пам’ятати:

• Товщина стейка має бути 2,5 – 3,5 сантиметри;
• М’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;
• Ідеальний ступінь просмажування – залежить від вашого смаку. Але Володимир Ярославський рекомендує, в залежності від частини м’яса, Medium або Medium rare;
• Щоб готове м’ясо не було сухим – солити стейк варто під час другого смаження.
• Правильний Стейк не "тече" на тарілці;
• Не смажте стейк на сковородці-гриль. Використовуйте звичайну сковорідку.

Рецепт стейка на пальнику

• Час: 10 – 15 хвилин

Інгредієнти:
 – м'ясний стейк;
 – часник;
 – сіль;
 – чорний мелений перець;
 – вершкове масло;
 – олія.

Приготування:

• Розігріваємо олію на сковорідці. Обсмажуємо  м'ясо по два рази з кожної сторони до рум’яної скоринки.
• Потім перекладаємо м’ясо в тепле місце на 10 – 15 хвилин, можна взяти, дерев’яну дошку з фольгою. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.

• Розігріваємо сковороду і кладемо м’ясо. Водночас додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум’яної, красивої, ароматної скоринки.

 Температури для різних ступенів просмажування м’яса

 

• Rare (сирої) 39 – 41
• Medium rare 42 – 47
• Medium 49 – 53
• Medium well від 56 – 57
• Well done 65
• Very well done 75

Останні дві просмажки шеф-кухар не рекомендую зовсім, адже м’ясо буде дуже жорстким і сухим.

• Для соусу до стейка забираємо зайвий жир зі сковорідки після першої обсмажки, додаємо червоного сухого вина, випарюємо його та додаємо сіль, перець і вершкове масло.

Смачного!