Дзеркальну глазур використовують для декорування мусових десертів: тортів та тістечок. Відома українська кондитерка Ліза Глінська поділилася з читачами цінними порадами щодо правильного використання дзеркальної глазурі, адже зізналася, що читачі часто запитують її саме про цей вид декору.
Читайте також Здоровий стріт-фуд: як шаурма мережі Döner Market від МХП підкорює українських споживачів
З чого готують дзеркальну глазур
Дзеркальна глазур готується з шоколаду, желатину, води, сиропу глюкози, вершків або згущеного молока. Сироп глюкози в рецепті можна замінити на мед й отримати десерт з яскравим смаком.
Торт з дзеркальною глазур'ю та велюром / Фото Кендішоп
Шоколад в глазурі повинен бути виключно до 70%, чим більше відсотків какао у ньому, тим він буде матовий.
Секрети дзеркальної глазурі
Приготувати дзеркальну глазур доволі просто, але є певні нюанси.
- Дзеркальну глазур не можна збивати вінчиком. Цей спосіб утворює багато повітряних бульбашок, від яких потім важко позбутися.
- Перебивайте глазур тільки ручним блендером з насадкою для емульгації. Варто також тримати блендер під кутом та не виймати його ніжку з чаші.
- Не поспішайте одразу наносити глазур на десерт, їй потрібно стабілізуватися протягом 24 годин.
Як покрити торт дзеркальною глазур'ю
- Перед декоруванням десерту прогрійте глазур до 40 – 45 градусів, перебийте блендером та дайте трішки охолонути при кімнатній температурі до 32 – 34 градусів.
- Наносити глазур потрібно тільки на заморожені десерти.
- ️Перед початком декорування десерту помістіть його на підставку меншого розміру, далі впевненими рухами по колу вилийте дзеркальну глазур. розрівняйте та зачекайте доки вона стече.
Тістечка в дзеркальній глазурі / Фото Апетитто
- Зніміть з основи залишки покриття та обережно перенесіть виріб на тортівницю.
