Рецепт паски панетоне – перевірений варіант від кондитерки

Панетоне – пухка випічка, яку зазвичай готують в Італії на зимові свята, але в Україні часто готують його саме на Великодні свята.

Читайте також Великодні страви із курячого філе стегна, від яких усі будуть у захваті

Основним з правил успішного панетоне є сильне борошно (борошно у якого % білка понад 10, краще брати 13 – 14%) і гарні свіжі живі дріжджі.

Начинкою для панетоне можуть бути як звичайні родзинки, так і різноманітні шоколадні дропси чи карамель.

Рецепт панетоне

• Час: 16 – 18 годин
• Порції: 2 – 3

Інгредієнти:
 – 450 грамів борошна;
 – 150 грамів жовтків;
 – 150 грамів цукру;
 – 25 грамів пресованих дріжджів;
 – 200 грамів теплого молока;
 – 30 грамів меду;
 – 150 грамів м'якого масла;
 – 200 грамів шоколаду;
 – ванільний цукор.
Для декору макаронаж:
 _ 50 грамів білка;
 – 50 грамів мигдалевого борошна;
 – 20 грамів цукру;
 – 20 грамів борошна;
 – мигдаль та цукрова пудра.

Приготування:

• Для опари змішуємо дріжджі з ложкою цукру з загальної маси і з ложкою борошна. Додаємо тепле молоко. Гарно перемішуємо і чекаємо 15 хвилин. Дріжджі добре набухнуть за цей період.
• Далі змішуємо всі сухі інгредієнти. І окремо всі вологі (решту молока, жовтки та мед). Змішуємо в міксері все до разом. Поки тісто перемішується, частинами починаємо додавати м’яке вершкове масло. Тісто має стати еластичне і майже не липнути до рук. Вимішувати треба довго, 5 – 7 хвилин.
• Після цього накриваємо його і залишаємо від 4 годин до 10.

• Зранку знову в міксері перемішуємо тісто. Воно зменшиться в об’ємі, але це нормально. Вимішуємо хвилин 10. Має з’явитися глютенове вікно. Тобто тісто має добре тягнутися і перші секунди не рватися. Далі додаємо шоколад. І вимішуємо до однорідності.
• Розкладаємо наші панетоне по формах. Заповнюємо приблизно на 1/3 і даємо розстоятися.

Важливо! Тісто не має підходити до самого верху, воно ще сильно виросте при запіканні. 

• Для макаронажу змішуємо білок з цукром, збиваємо міксером до утворення піни. Далі додаємо борошно і мигдалеве борошно. Маса має бути густою.
• Після того як панетоне підійшли – зверху змащуємо їх макаронажем, посипаємо горішками і щедро пудрою.
• Запікаємо при 180 градусах приблизно 20 – 25 хвилин. Перевіряємо шпажкою.
• Панетоне виходять дуже ніжними, повітряними, тому дайте їм охолонути.

Смачного!