Рецепт передається з покоління в покоління: як спекти паску на заквасці

У кожній сім'ї є свій унікальний рецепт для приготування паски, який передається з покоління в покоління. Спробуйте спекти паску на заквасці та щороку буде повторювати цей рецепт.

Не пропустіть 4 рецепти з оселедцем ТМ "Водний Світ", від яких усі будуть в захваті

Паска на заквасці

• Час: 4 години
• Порцій: 6

Особливо пухка та смачна / Фото pexels

Інгредієнти:
для закваски:
– 1 стакан борошна;
– 1 стакан чистої води;
– 1 чайна ложка закваски з житнього або пшеничного борошна;
закваска для приготування паски:
– 150 грамів борошна;
– 150 мілілітрів чистої води;
великодня паска:
– 380 грамів борошна;
– 300 грамів готової закваски;
– 3 яйця;
– 100 грамів цукру;
– 100 грамів родзинок (+50 мілілітрів коньяку або рому – за бажанням);
– 80 грамів вершкового масла;
– 50 мілілітрів кислого молока (можна замінити молоком);
– 10 грамів ванільного цукру;
– 1 чайна ложка солі без гірки.

Приготування:

1. У мисці з'єднайте чайну ложку старої закваски для хліба на житньому або пшеничному борошні зі звичайним борошном і водою.
2. Всі інгредієнти перемішайте та накрийте харчовою плівкою або чистою тканиною.
3. Залишіть на 8 годин при кімнатній температурі.
4. Через вказаний час додайте по 150 грамів борошна та води, знову перемішайте до однорідності, накрийте рушником і залишіть на 12 годин при кімнатній температурі.
5. Через вказаний час просійте у велику миску борошно і зробіть в центрі заглиблення.
6. В окремій мисці збийте яйця з цукром та ванільним цукром вінчиком до утворення легкої піни.
7. Вершкове масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, змішайте з молоком і влийте отриману суміш до яєчної маси.
8. Змішайте все разом до однорідності.
9. Просійте борошно через сито та додайте половину у яєчно-молочної рідини, закваску.
10. Все ретельно перемішайте.
11. Акуратно по кілька порцій влийте в густе тісто молочну суміш, що залишилася, і вимісіть руками до однорідності.
12. Накрийте тісто легким та вологим рушником, залишіть на 20 хвилин при кімнатній температурі.
13. Родзинки залийте гарячою водою і залишіть на 20 хвилин.
14. Родзинки замочіть у воді або алкоголі.
15. Додайте в тісто родзинки, сіль і вимісіть руками 10 – 15 хвилин.
16. Перекладіть тісто в миску, змащену олією і змастіть олією поверхню тіста.
17. Накрийте миску легким вологим рушником і залишіть на 3 години при кімнатній температурі.
18. При цьому щогодини необхідно розкачувати тісто в квадратний лист, складати краї всіх чотирьох сторін до центру так, щоб вийшов конверт і класти тісто назад у миску "швами" вниз.
19. Форми для випікання паски змастіть жиром або вершковим маслом і присипте борошном, розкладіть по них тісто.
20. Проте пам'ятайте, щоб паска ще буде рости, тому слід залишити на це місце у формі.
21. Залишіть паски на заквасці підходити на 2,5 години при кімнатній температурі. Через вказаний час поставити паски в розігріту до 160/180 градусів духовку.
22. Випікати паски із закваскою приблизно пів години до рум'яності. Вийміть форми і залишіть на 5 – 10 хвилин остигати.
23. Дістаньте з форм паски та дайте повністю їх остудити. Охолоджені паски змастити глазур'ю, прикрасьте і дайте глазурі застигнути.

Щоб мали ідеальну текстуру: як правильно варити яйця.