Автентичний рецепт борщу 1830 року: чим він відрізняється від того, що готуєте ви

Борщ – фундаментальна страва української кухні. Без нього важко собі уявити недільний обід чи будь-яке свято. У всі часи борщ готували за різними рецептами з використанням особливих продуктів. Приготуйте борщ на квасі за рецептом 1830 року, аби відкрити новий погляд на нашу кулінарну культуру.

Цікаво Задоволення від відпочинку буде максимальним: що приготувати та не забути взяти на природу

Рецепт борщу на квасі

Час: 3 години
Порцій: 6

Гордість української кухні / Фото pexels

Інгредієнти:
для квасу:
– 3−5 буряків (дуже добре очищених);
– тепла вода;
– сіль (1,5 столової ложки на літр води);
– 1 столова ложка цукру;
– петрушка, кріп, насіння коріандру, пастернак, часник до смаку;
– два шматки темного житнього хліба;
для борщу:
– 700 мілілітрів квасу;
– 1 головка капусти;
– 1 кілограм очищеного буряка;
– 1 кілограм свинячих ребер з кісткою;
– 225 грамів сала;
– 2 жовті цибулини;
– сметана до смаку.

Приготування:

• Для приготування квасу промийте та почистьте буряк.
• Наріжте плоди на довільні шматки та складіть у банку.
• Залийте теплою водою, додайте сіль та спеції.
• Додавання цукру та двох шматочків житнього хліба пришвидшить процес бродіння.
• Накрийте квас та лишіть за кімнатної температури на 2 – 3 дні.
• Для приготування борщу залийте ребра водою та закип’ятіть, зніміть з поверхні піну.
• Готуйте бульйон на малому вогні 2 години.
• Дістаньте м’ясо, зріжте його з кісток і відставте.
• Кістки поверніть у каструлю і варіть близько години (кількість води має зменшитися вдвічі).
• Процідіть бульйон.
• Нашаткуйте капусту та натріть на терці буряк.
• Додайте їх у бульйон разом із м’ясом і варіть 30 хвилин після закипання на невеликому вогні.
• На сковороді обсмажте нарізане невеликими кубиками сало до золотистої скоринки.
• Половину сала висипте в борщ разом із буряковим квасом.
• На другій половині обсмажте нарізану дрібним кубиком цибулю до золотистого кольору.
• Додайте засмажку в борщ, перемішайте, спробуйте та посоліть і поперчіть до смаку.
• Залишіть варитися на маленькому вогні ще 15 хвилин.
• Борщ має настоятися в теплому приміщенні впродовж години.
• У кожну порцію покладіть до смаку сметану та зелень.

Існує понад сім десятків складених і описаних рецептів червоного борщу.
Про всі секрети приготування цієї особливої страви читайте тут.