Закарпатський бограч за рецептом Володимира Ярославського

В українській кухні є багато цікавих перших страв, але одне з почесних місць найсмачніших (після борщу звичайно) посідає бограч.

Читайте також Ідеальні до кіно: готуємо курячі стріпси за 20 хвилин

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський вирішив приготувати бограч так, як його готують на Закарпатті. 

Закарпатський бограч – рецепт в казані

• Час: 4 години
• Порції: 10

Інгредієнти:

 – 350 грамів копченої підчеревини;
 – 800 грамів яловичої лопатки;
 – 800 грамів копчених ребер;
 – 500 грамів моркви;
 – 600 грамів цибулі;
 – 400 грамів червоного перцю;
 – 50 грамів сухої копченої паприки;
 – 3 – 4 помідори;
 – 400 грамів помідорів у власному соку;
 – 800 грамів картоплі;
 – кумин, чорний та духмяний перці;
 – зелень петрушки та зелена цибуля;
 – часник, сіль і гострий перчик;
 – 3 літри води.

Приготування:

• Розігріваємо казан. 
• Досить дрібно нарізаємо підчеревину і на середньому вогні висмажуємо її у шкварки.
• Додаємо нарізану яловичину і тримаємо не помішуючи поки не утвориться скоринка на м’ясі.
• Далі додаємо досить крупно порізану моркву, обсмажуємо. Додаємо цибулю, знов обсмажуємо.

• Додаємо паприку і посічений гострий перець, перемішуємо і трішечки обсмажуємо. Головне, аби не пригоріла, бо буде гірчити.
• Тепер додаємо помідори та свіжий перець, перемішуємо і тушкуємо так 5 хвилин.
• Заливаємо водою і закладаємо копчені ребра, сіль та спеції.
• Накриваємо кришкою, а можна і так готувати на маленькому вогні. Нехай все тушкується поки яловичина не розм’якне (2 – 3 години).
• Далі кидаємо порізану картоплю, додаємо спецій та тушкуємо ще 20 хвилин.
• Додаємо в казан петрушку, зелену цибулю та часник, томати у власному соку. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.

️Смачного!