Проста закваска для панетоне: автентичний рецепт на Великдень для найпухкішої випічки

Залежно від способу, на закваску може піти кілька днів. Попри тривалість, кожен день ви витрачатимете всього кілька хвилин, результат того вартий.

Буде смачно Користь у кожному шматочку: 5 ідей казкових сніданків із морепродуктами

Для виведення закваски знадобляться борошно, вода, солодкі ягоди, фрукти або виноград на вибір. Варто зауважити, що закваска Левіто Мадре підходить не лише для панетоне, а й для хліба, здоби та іншої випічки.

Як приготувати закваску для панетоне Левіто Мадре

Почати підгодовувати закваску потрібно за 2 дні до випічки. Підходити до неї доведеться чотири рази. Розрахуйте зручний для себе час,  адже між першим та другим годуванням повинен бути інтервал 7 годин, а між другим та третім – 4 години. Останній інтервал – 3 години.

Під час підготовки закваски важлива точність, тому за допомогою кухонних ваг зважте:

• 200 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 90 грамів води;
• 1 столову ложку пюре винограду.

Все змішайте та сформуйте кульку. Зверху зробіть надріз хрест-навхрест, покладіть у пластиковий контейнер і щільно закрийте кришкою. Поставте в духовку на 48 годин під увімкнену лампочку. Температура має бути 35 градусів тепла. Відкрити банку можна лише через 2 доби.

Запишіть час, коли закрили закваску, і рівно через 48 годин оцініть стан закваски. Якщо вона гарно піднялася і стала пухкою, можна почати перше годування:

1. Зніміть верхній шар і знизу наберіть 100 грамів маси, решту викиньте.
2. Додайте 45 грамів води, 100 грамів борошна і гарно вимішайте.
3. Замісіть тісто, сформуйте кулю і зробіть зверху розріз хрест-навхрест.
4. Покладіть у чистий контейнер та закрийте його кришкою.
5. Поставте в тепле місце на 24 години. Температура має бути 25 – 30 градусів тепла.

Приготуйте панетоне на заквасці / Фото Unsplash

Через 24 години розпочніть друге годування:

1. Замісіть тісто, сформуйте кулю і зробіть зверху розріз хрест-навхрест.
2. Покладіть у чистий контейнер та закрийте його кришкою.
3. Поставте в тепле місце на 24 години. Температура має бути 25 – 30 градусів тепла.

Через 24 години перевірте закваску. Якщо вона не збільшилася в об'ємі, не годуйте її, а залиште ще на 24 години.

Якщо закваска гарно підросла, погодуйте її за стандартною схемою. Ще через 24 години закваску треба буде годувати двічі на день – зранку і ввечері. Схема наступна – відберіть 50 грамів закваски, додайте 50 грамів води, 100 грамів борошна. Далі потрібно замісити тісто, сформувати з нього кулю, зробити надрізи та залишити за кімнатної температури.

Так закваску треба годувати ще 2 дні. Після цього вона буде готовою. Зріла Левіто Мадре дуже швидко росте, подвоюючись вже за 4 години. Випічка з такою закваскою вийде неймовірною – набагато смачнішою, ніж з промисловими дріжджами.

Сподобався рецепт? Дізнайтеся, як приготувати італійську паску – панетоне.