Зі смаженою рибою: у Миколаєві відшукали старовинний рецепт зеленого борщу
Український борщ має безліч варіацій: червоний, зелений, зі щавлем, квасолею, баклажанами... У Миколаєві повернули з небуття старовинний рецепт зеленого борщу з бичками. Страва вже стала гастрономічною цікавинкою міста, а незабаром може стати і його візитівкою.
Серед інгредієнтів відродженого борщу – буряк, картопля, квасоля, варені яйця, заправка. На перший погляд – звичайний рецепт. Особливим його робить риба.
До теми Борщ потрапив до рейтингу найкращих супів світу за версією CNN
Як готують миколаївський борщ
До борщу додають смажених річкових бичків, яких ловлять у Південному Бузі. Перед приготуванням цю найпопулярнішу серед містян рибу ретельно миють і витримують у солі.
Хороший бичок, губанчик, піскарик, рябий. Він – король Південного Бугу,
– зауважив рибалка Михайло.
Де знайшли рецепт
Борщ із бичками здавна готували в Матвіївці. Колись це було окреме село, а нині –мікрорайон у Центральному районі Миколаєва. Старовинний рецепт відшукали в будинку культури. Традицію готувати борщ із рибою пов'язують із захопленням місцевих чоловіків – риболовлею.
Читайте також Як приготувати найсмачніший борщ: крутий рецепт від нутриціологині
"Кожна господиня мала як за традицію готувати, особливо в весняно-літній період, саме зелений борщ з бичками. І така традиція склалася, коли рибаки поверталися з риболовлі на обід і приносили вилов в рибкомбінат. Їм на обід готували саме цей борщ – зелений з бичками", – розповіла директорка Матвіївського будинку культури Надія Ферару.
Борщ з Миколаєва є нематеріальною спадщиною
Своєю незвичною стравою мешканці Матвіївки пішли підкорювати кулінарні фестивалі. Зокрема, фестиваль борщу в Херсоні.
"Ми думали, яку ж страву нам повезти. Та чого вигадуватимемо, якщо є своя традиційна – матвіївський борщ з бичками", – зазначила мешканка Миколаєва Любов Кузьменко.
У борщ додають смажену рибу / Скриншот з відео 24 каналу
Крім того, Матвіївський борщ із бичками офіційно визнали культурною спадщиною області. Надія Ферару розповіла, що рецепт приготування подають як елемент нематеріальної культурної спадщини.
Нас вже внесли в обласний реєстр. Тому ми його (борщ – 24 канал) активно популяризуємо,
– наголосила Ферару.
Борщова екскурсія і традиції
Наразі в Матвіївці пропонують борщову екскурсію. Страву презентують з автентичними традиціями. Наприклад, знають пісні про борщ.
"В борщику смачна квасолька, в супі свіжа бараболька, сала клаптик, часничок і потертий бурячок", – співають у Миколаєві.
Мешканці Миколаєва популяризують автентичну страву / Скриншот з відео 24 каналу
Містяни також мають містичні обряди з бичком. Колись вони робили амулети з риби й зберігали зі снастями.
Наразі ініціатори ідеї просування матвіївського борщу готуються до чергового фестивалю. Кажуть, що головний конкурент – Херсонщина. Там є борщ із линами.
Як у Миколаєві готують борщ за старовинним рецептом: дивіться відео