П'ять обов'язкових консервацій на зиму: з огірків, помідорів, баклажанів, перців та асорті

Що ви зазвичай закручуєте на зиму? Мабуть, до списку must have точно входять огірочки, помідори, солодкий перець, баклажани. Щоб полегшити завдання з пошуком перевірених рецептів зимової консервації, 24 канал дібрав для вас найкращі.

Читайте також Баклажани, як гриби на зиму: перевірений рецепт консервації

Таку домашню консервацію можна подавати до столу як окрему закуску, або до різноманітних м'ясних чи рибних страв. Не забуваємо також про улюблені гарніри.

Рецепт маринованих огірків з кетчупом чилі

• Час: 3 – 4 години
• Порції: 1

Мариновані огірки з кетчупом чилі / Фото youtube

Інгредієнти: 
– огірки;
– чорний перець горошком;
– часник;
– листя хрону;
– листя смородини та вишні;
– парасольки кропу.
Для маринаду на 1 літрову банку:
– 1 чайна ложка солі;
– 1 столова ложка цукру;
– 100 мілілітрів оцту;
– 2 столова ложка кетчупу чилі.

Приготування:

• Огірки помийте під проточною водою, просушіть та зріжте з обох боків кінці, щоб не гірчили.
• У стерилізовані банки викладіть листя хрону, смородини та вишні. Також покладіть одну або дві парасольки кропу.
• Розріжте почищений часник навпіл та додайте разом з чорним перцем в банки. Щільно покладіть огірки в банку.
• Для приготування маринаду у гарячу воду покладіть цукор і сіль. Коли вода закипить, додайте оцет і кетчуп, прокип'ятіть кілька хвилин.
• Залийте огірки гарячим маринадом і накрийте кришками. Відправте банки в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння.
• Стерилізують літрову банку в киплячій воді 15 хвилин, 2-х літрову — 20 хвилин, 3-х літрову — 25 хвилин.
• Закрийте банки та переверніть догори дном. Накрийте теплим покривалом та залишіть до повного охолодження. Згодом можете сховати огірки в темне прохолодне місце.

Смачного!

Помідори у власному соку

• Час: 1 година
• Порції: 2

Помідори у власному соку / Фото wisdom preserved

Інгредієнти:
– 3 кілограми помідорів;
– 1,5 столової ложки солі.

Приготування:

• Ретельно помийте помідори. Половину бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, далі занурте в холодну воду, щоб легко зняти з них шкірочку. Решту перебийте в блендері до пюре.
• Викладіть очищені помідори в стерилізовані банки, а сік з помідорів відправте на вогонь з сіллю. Доведіть масу до кипіння постійно помішуючи ложкою.
• Залийте бланшовані помідори в банці соком та нещільно закрийте кришками.
• Стерилізуйте помідори у своєму соку 5 хвилин від моменту закипання води. Щільно закрийте кришками банки та переверніть догори дном. Поставте їх при кімнатній температурі попередньо вкривши рушником до повного охолодження.
• Зберігайте помідору у своєму соку в темному і прохолодному місці.

Смачного!

Лечо з солодкого перцю

• Час: 3 години
• Порції: 2 – 4

Лечо / Фото nifty recipe

Інгредієнти:
 – 3 кілограми солодкого болгарського перцю;
 – 100 мілілітрів олії;
 – 2 кілограми помідорів;
 – 2 столові ложки солі;
 – 100 грамів цукру;
 – 2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:

• Ретельно миємо овочі. Болгарський перець чистимо від насіння, розрізаємо на шматочки.
• Бланшуйте помідори від шкірки. Нарізаємо їх невеликими шматочками та перебиваємо в блендері або перекручуємо через м'ясорубку. Додаємо до каструлі з перебитими помідорами цукор, сіль, олію – перемішуємо.
• Викладаємо в каструлю до помідорів шматочки болгарського перцю та ставимо на вогонь. Доведіть овочі до кипіння та варіть близько 30 хвилин на малому вогні.
• Зніміть каструлю з вогню та додайте оцет – перемішайте.
• Розлийте лечо в стерилізовані банки та закрийте кришками. Зберігайте лечо в прохолодному місці протягом року.

Смачного!

Ікра з баклажанів

• Час: 3 години
• Порції: 5

Ікра з баклажанів / Фото Журнал Одеси

Інгредієнти:

 – 1,5 кілограма баклажанів;
 – 500 грамів солодкого перцю;
 – 250 грамів ріпчастої цибулі;
 – 100 мілілітрів соняшникової олії;
 – 250 грамів моркви;
 – 500 грамів помідорів;
 – 1 столова ложка цукру;
 – 2 столові ложки солі;
 – 0,5 столової ложки 9% оцту.

Приготування:

• Ретельно помийте баклажани водою, просушіть паперовим рушником та наріжте кубиками 1х1 сантиметр.
• Помийте болгарський перець, видаліть серединку та наріжте невеликими кубиками. Так само наріжте й помідори.
• Розігрійте велику каструлю з олією та підсмажте на ній овочі: баклажани, помідори та болгарський перець. Тушкуйте овочі під кришкою 50 – 60 хвилин на маленькому вогні.
• Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на грубій тертці. Почистіть часник від лушпиння та натріть до сирих овочів на дрібній тертці.
• В окремій сковорідці підсмажте до золотавого кольору моркву з цибулею та часником. З’єднайте дві засмажки з овочів та ретельно перемішайте. Тушкуйте овочі ще 40 – 50 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення приготування ікри з баклажанів додайте до овочів спеції, оцет та цукор та ретельно перемішайте.
• Заздалегідь підготуйте банки та кришки для ікри, простерилізуйте їх та викладіть в них готову ікру. Закрийте заготовки кришками та насолоджуйтесь ікрою з баклажанів взимку.

Смачного!

Овочеве асорті

• Час: 24 години
• Порції: 1

Овочеве асорті / Фото Desposit photos

Інгредієнти на 1 літрову банку:
– 1 суцвіття кропу;
– 1 лавровий лист;
– 0,5 чайної ложки духмяного перцю;
– 1 – 2 зубчики часнику;
– 80 грамів моркви;
– 250 грамів огірків;
– 80 грамів солодкого перцю;
– 100 грамів кабачків;
– 1 столова ложка солі;
– 2 столові ложки цукру;
– 2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:

• Помийте овочі, зріжте з огірків кінчики. Почистіть моркву від шкірки, а перець від насіння. Наріжте всі овочі довгими смужками.
• Коли ви всі овочі підготували, переходьте до наповнювання банок. На дно покладіть капелюшки кропу, лавровий лист, нарізаний шматочками часник.
• Викладати овочі в банку потрібно шарами: спочатку моркву, огірки, солодкий перець, кабачки. Зверху знову покладіть трохи часнику та перець горошком.
• Додайте цукор, сіль, влийте оцет та окріп. Накрийте кришкою.
• Підготуйте каструлю з товстим дном. Вкрийте дно марлею та поставте банку із закруткою. Влийте окропу та доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 5 хвилин після початку кипіння. Закрийте кришку ключем для консервації. Якщо на дні банки є цукор або сіль, що не розчинилися – легенько покрутіть її або збовтайте.
• Переверніть банки верх дном та накрийте теплою ковдрою. Залишіть їх охолоджуватися в такому положенні на 24 години.
• Овочеве асорті готове. Зберігайте його в темному прохолодному місці.

Смачного!