Баба-шарпанина: рецепт автентичної української страви від учасниці "МастерШеф"

Учасниця "МастерШеф" поділилася своїм рецептом. Цю страву згадував ще Іван Котляревський у своїй "Енеїді".

Варто спробувати Смакота з глибини віків: готуємо панські гречаники з м'ясом

Баба-шарпанина

• Час: 1 година 30 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 300 грамів дорадо;
– 200 грамів філе минтая;
– 2 цибулини;
– 1 морква;
– лавровий лист, перець чорний горошком та мелений, корінь петрушки, сіль до смаку;
– 300 грамів рибного бульйону;
– 180 – 200 грамів борошна.

Приготування:

1. У велику каструлю покладіть попередньо очищене та вимите дорадо, філе минтая, цілу моркву і цибулю, лавровий лист, чорний перець горошком та корінь петрушки. Залийте все водою і поставте варитись.
2. Коли бульйон закипить, посоліть його і варіть ще 30 хвилин після кипіння. Далі вийміть з нього рибу, процідіть і залиште охолоджуватись.
3. Відварену рибу відділіть від кісток і порвіть на шматки.
4. На розігрітій пательні підсмажте нарізану кубиком цибулю до золотистості, потім додайте нарізану кубиком відварену моркву. Посоліть, поперчіть і трохи обсмажте.
5. В окрему миску налийте бульйон, додайте борошно, трошки солі та замість тісто.
6. Форму для запікання змастіть олією, викладіть в неї подрібнену рибу, засмажку та залийте тістом.
7. Поставте запікатись в розігріту до 180 градусів духовку на 40 – 50 хвилин. Готову бабу-шарпанину посипте подрібненою зеленою цибулею.

Буде цікаво! Дізнайтеся, як треба чистити рибу, щоб не забруднити усю кухню.