Святкуємо День борщу правильно: рецепт з качкою і квашеною капустою

Український борщ з качкою і квашеною капустою за рецептом українського шеф-кухаря та ведучого кулінарних шоу Алекса Якутова стане справжнім відкриттям навіть для найвибагливіших гурманів. До першої страви кухар також додав квашену капусту, яка не тільки додала особливої кислинки страві, а й доповнила її ароматом.

Читайте також На мангалі, в духовці та на сковорідці: 3 способи приготування курячих гомілок на будь-який смак

А ви знали, що перша задокументована згадка про борщ була близько 500 років тому? На його честь називають
міста й відкривають монументи. Так, приміром, на Тернопільщині є містечко Борщів, а два роки тому на Житомирщині поставили перший в Україні пам’ятник борщу. Український борщ входить до культурної спадщини ЮНЕСКО.

Рецепт українського борщу з качкою та квашеною капустою

• Час: 4 години
• Порції: 8

Інгредієнти для бульйону:
 – качини каркас;
 – 10 літрів води;
 – 3 зелені яблука;
 – 20 грамів натертого імбиру;
 – 1 головка часнику;
 – 2 лаврових листочки;
 – 10 горошин чорного перцю;
 – 1 гілочка розмарину;
 – 15 грамів чебрецю;
 – 10 стеблин кропу.
Для борщу:
 – 2 буряки;
 – 1 – 2 середні моркви;
 – корінь петрушки;
 – стебло селери;
 – солодкий червоний перець;
 – 1 ріпчаста цибуля;
 – 350 грамів помідорів у власному соку;
 – 50 грамів соняшникової олії;
 – 1 ложка цукру;
 – 1 чайна ложка солі;
 – 2 ложки соусу кімчі;
 – 3 – 4 картоплини;
 – 300 грамів квашеної капусти;
 – чорний мелений перець.

Приготування:

• Зрізаємо з тушки качки зайвий жир. У розігріту духовку відправляємо качку на 15 хвилин, аби вона запеклася. Температура в духовці повинна бути максимальною.
• Вливаємо холодну воду у велику каструлю та відправляємо на середній вогонь. Кладемо качку та доводимо до кипіння. Зливаємо першу воду та промиваємо каркас.
• Знову вливаємо холодну воду, кладемо каркас качки. Додаємо імбир, перець, часник, лавровий лист, розмарин, чебрець, нарізаний кріп без зелені й зелені яблука. Коли все закипить, зменшуємо вогонь до слабкого, щоб ледь-ледь кипіло, і залишаємо варитися протягом трьох годин.
• Нарізаємо соломкою буряк, моркву, корінь петрушки, стебло селери, цибулю та болгарський червоний перець. Розігріваємо сковорідку з олією.
• Спочатку обсмажуємо буряк, моркву, цибулю, корінь петрушки протягом кількох хвилин. Потім додаємо перець і стебло селери. Тушкуємо овочі постійно помішуючи. Додаємо помідори й знову перемішуємо.\
• Додаємо в сковорідку цукор та сіль. Зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом 1,5 – 2 годин, поки вариться бульйон.
• Коли мине три години, дістаємо з води каркас качки, яблука, часник і всі спеції. Залишаємо тільки бульйон. Він має бути прозорим, насиченим, трохи солодким та з легкою кислинкою.
• Коли овочі протушкувалися, додаємо соус кімчі й перемішуємо.
• Нарізаємо картоплю, відправляємо її в бульйон і варимо до повної готовності. Після цього додаємо овочеву засмажку.
• Добре відтисніть квашену капусту, кладемо її в каструлю.
• Готовий борщ подаємо зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Сподобався рецепт? Спробуйте також приготувати карпатські картопляні лиганці з сиром.