Суші-майстер Богдан Смирнов-Мельников в інтерв'ю розповів про особливості своєї професії. Зокрема, він вивчає японську кухню ще з 2001 року.
Читайте також Рецепт гострих макаронів з сиром від Ектора Хіменеса-Браво
Хто такий сушист
У моєму розумінні, це людина, яка зіпсувала японську кухню. Коли це все лише почало з'являтися, то було поняття "суші-майстер". До цього часу так і залишилось. Сушист – це викривлено та неправильно. Водночас суші-майстер – людина, яка займається японською кухнею.
Суші-майстер Богдан Смирнов-Мельников / Фото 24 каналу
Як ви стали суші-майстром
Я починав зі стажування: десь там посуд помив, виконував якусь другорядну роботу. Потім дивився як готує шеф, це все було страшно, але дуже цікаво. Я був у цьому закладі 3 роки й вже десь через 2 роки став старшим.
До теми Як приготувати рибні палички: рецепт від Євгена Клопотенка
Суші-майстер готує лише суші
Суші-майстер – це людина, яка готує безпосередньо суші. Їхніх різновидів дуже багато. Нам потрібно було десь пів року для підготовки до посвячення у суші-майстра. Однак це була ціла школа, навіть як в армії.
Суші / Фото Unsplash
Яким повинен бути суші-майстер
Це першочергово має бути самоорганізована людина. При цьому важливими пунктами є особиста гігієна та харчування. Загалом особа має бути порядною і вести такий самий спосіб життя.
Однак варто розвивати свої навички протягом усього життя та прагнути до нових знань.
Чи їсте ви суші, приготовані в українських закладах
В Україні я знаю до 10 людей, до яких я піду їсти суші. Я приходжу у заклади й бачу, що там відбувається. Після цього мені хочеться все це знімати на приховану камеру й показати людям, що вони їдять і як це готують.
За 500 гривень часто можна взяти кілограм суші. Однак продукти в японській кухні – це продукти першого класу, які не можуть бути дешевими. Втім, в закладах беруть дешеві заправки, рибу, рис та соус.
Зараз десь 95% закладів розводять соєвий соус водою, ще чогось додають, посилюють смак і все.
Цікаво! Як правильно їсти суші: інструкція від японського шеф-кухаря
Чи вміють українці їсти суші
Коли я бачу, як українці їдять суші, у мене починає боліти серце. Зараз люди беруть роли, кладуть їх в соусницю, пів години говорять й лише потім витягують рол, який вже розвалюється.
Українці часто неправильно їдять суші / Фото Unsplash
Як правильно їсти суші
Суші бажано з'їсти протягом 15 хвилин після того, як їх приготували. Я зробив їх, даю, ви берете тарілку й одразу їсте. Це момент, коли треба одразу присвятити цьому процесу свою увагу. Не можна в жодному разі відволікатися.
Як ви ставитеся до нетрадиційних суші, наприклад майонезом
Майонез у наш час використовують у декількох ролах. Коли він потрапляє у цю страву, то змішує усі смаки й у результаті виходить цікавий смачний салат, але не суші.