Секретами приготування київської перепічки поділився відомий ресторатор та шеф-кухар Володимир Ярославський. Його рецепт – без яєць!
Читайте також Желатин не знадобиться: готуємо домашній холодець правильно
Київська перепічка: рецепт сосиски в тісті
- Час: 1 година 45 хвилин
- Порції: 10 штук
Приготування:
- Нагрійте воду (до 38 градусів, не більше), розчиніть у ній цукор та дріжджі. Залиште на 15 – 17 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
- Додайте просіяне борошно, сіль і замісіть однорідне тісто.
Мені знадобилося 520 грамів борошна, щоб отримати м'якеньке тісто, яке ще може трішечки прилипати до рук. У вас може піти більше борошна – це залежить від його якості,
– зауважив Володимир Ярославський.
- Поставте тісто до теплого місця на 1 годину. Сформуйте з нього 10 шматочків по 90 грамів кожен. (Якщо робитимете пиріжки – беріть тіста по 50 – 60 грамів на 1 штуку.)
Примітка: гортайте відео в каруселі.
- Сформуйте з тіста прямокутники, орієнтуючись на довжину сосиски.
- Загорніть сосиски в тісто, защипніть краї, як у вареників. Залиште сформовані перепічки в теплому місці, щоб вони підросли у 2,5 раза.
- Розігрійте в сотейнику чи спеціальній фритюрниці олію до 180 градусів.
- Посмажте перепічки у фритюрі (по 1 хвилині з кожного боку).
- Готові перепічки перекладіть на паперовий рушничок, який убере зайвий жир.
Смачного!
Поради щодо приготування тіста на київську перепічку:
- ️Не робіть тісто зарідким, щоб воно не липнуло до поверхні й не вбирало під час смаження багато жиру.
- Загусте тісто не буде пухким.
- ️Обов'язково дайте тісту добре підійти перед смаженням.
- На кухні має бути тепло (не менш як 25 градусів) і без протягів.