За переписами наших пращурів: для чого маринувати буряк

Маринований буряк – це не тільки надзвичайно смачно, а ще й корисно. Кожен інгредієнт цієї страви можна використати надалі: буряк – у салати чи як доповнення до гарніру, а сік випити або додати в червоний борщ.

Читайте Поживний перекус – що покласти у рюкзак

Рецепт маринованого буряка

Час: 30 хвилин + 7 днів
Порції: 1,8 літра

Прадавня закуска / Фото ania gotuje

Інгредієнти:

• 2,5 кілограми буряка;
• 1,5 літра води;
• 2 столові ложки солі;
• 4 лаврових листи;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка запашного перцю;
• 2 столові ложки солі.

Приготування:

1. Промийте під холодною проточною водою буряк, очистіть його від шкіри. Рекомендуємо заздалегідь надіти латексні рукавички, оскільки руки після бурякового соку важко відмити.
2. Наріжте буряк товстими скибочками і покладіть у чисті, простерилізовані банки.
3. Додайте у банки чотири великих лаврових листа, перець та часник.
4. У півтора літра кип’яченої та охолодженої води помістіть дві столові ложки звичайної солі. Воду розмішайте, щоб сіль розчинилася, і вилийте в банку зі скибочками буряка. Вода повинна повністю покривати буряк. Якщо вони стирчать з банки, спробуйте злегка притиснути їх ручкою дерев’яної ложки.
5. Банку накрийте складеною в кілька разів марлею та прикріпіть гумкою. Залишити буряк у темному місці при кімнатній температурі. Процес маринування займає п'ять – сім днів.
6. Приблизно через три дні на поверхні може з’явитися піна, яку рекомендуємо зняти ложкою, а потім знову накрити банку.
7. Маринований буряк готовий до вживання мінімум через п'ять днів. Через тиждень розлийте сік з буряком в простерилізовані банки.
8. Зберігайте буряк в темному прохолодному місці.