Чаклуємо з червоною рутою: Ярославський показав, як приготувати папороть

Джерело:

Папороть – містична українська квітка, яка надихнула Володимира Івасюка на "Червону руту" та була невіддільною частиною української культури. Шеф Володимир Ярославський вирішив трішки поекспериментувати та приготувати пагони цієї рослини.

Папороть – це далеко не той інгредієнт, який ми використовуємо у своєму кулінарному повсякденні. Однак відомий шеф Володимир Ярославський радить трішки урізноманітнити будні та поекспериментувати з цією рослиною.

Читайте також Просто тане в роті: рецепт найніжнішого меренгового рулета від Ектора Хіменеса-Браво

Рецепт папороті

Час: 20 хвилин

Порцій: 2

Інгредієнти:
– 250 грамів молодої папороті;
– 75 грамів борошна;
– 75 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 220 мілілітрів пива або газованої води;
– по чайній ложці паприки, сухого часнику та меленого коріандру;
– панірувальні сухарі;
– дрібка солі;
– олія для смаження.

Приготування:

Пагони перебираємо та миємо. Кладемо у миску, додаємо кілька крапель лимонного соку або винного/яблучного оцту, заливаємо окропом та залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо воду та даємо пагонам обсохнути.
Окремо змішуємо борошно з крохмалем, спеціями та сіллю. Заливаємо пивом та робимо кляр. Він повинен бути рідкуватим, як тісто на млинці.
Розігріваємо пательню, додаємо олію.
Папороть вмочуємо у кляр, потім у панірувальні сухарі і смажимо хвилину на невеликому вогні.
Подаємо до столу одразу, найкраще – з соусом тартар.

Смачного!

Секрет, здобутий досвідом: в яку воду потрібно класти м'ясо на борщ.