Чаклуємо з червоною рутою: Ярославський показав, як приготувати папороть

Папороть – це далеко не той інгредієнт, який ми використовуємо у своєму кулінарному повсякденні. Однак відомий шеф Володимир Ярославський радить трішки урізноманітнити будні та поекспериментувати з цією рослиною. 

Читайте також Просто тане в роті: рецепт найніжнішого меренгового рулета від Ектора Хіменеса-Браво

Рецепт папороті 

Час: 20 хвилин

Порцій: 2

Інгредієнти: 
– 250 грамів молодої папороті;
– 75 грамів борошна;
– 75 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 220 мілілітрів пива або газованої води;
– по чайній ложці паприки, сухого часнику та меленого коріандру;
– панірувальні сухарі;
– дрібка солі;
– олія для смаження. 

Приготування: 

1. Пагони перебираємо та миємо. Кладемо у миску, додаємо кілька крапель лимонного соку або винного/яблучного оцту, заливаємо окропом та залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо воду та даємо пагонам обсохнути.
2. Окремо змішуємо борошно з крохмалем, спеціями та сіллю. Заливаємо пивом та робимо кляр. Він повинен бути рідкуватим, як тісто на млинці. 
3. Розігріваємо пательню, додаємо олію.
4. Папороть вмочуємо у кляр, потім у панірувальні сухарі і смажимо хвилину на невеликому вогні. 
5. Подаємо до столу одразу, найкраще – з соусом тартар.

Смачного!

Секрет, здобутий досвідом: в яку воду потрібно класти м'ясо на борщ.