Готуємо з вчорашнього рису: рецепт аранчіні з сиром та зеленню

Аранчіні  – традиційна страва італійської кухні, яку зазвичай готують із вчорашнього ризотто. Начинками для кульок аранчіні можуть бути різні інгредієнти: від зелені та м'яса, до сиру. Як приготувати страву без заготовки – читайте у рецепті.

Читайте також Ідеальне осіннє меню: перші страви, які ви точно захочете повторити

Такий варіант смаженого рису у фритюрі сподобається кожному, адже це не тільки смачно, а й ситно.

Рецепт аранчіні

• Час: 45 хвилин

• Порції: 4

Інгредієнти:
 – 200 грамів рису арборіо, або камоліно;
 – 100 грамів сухого білого вина;
 – 30 грамів вершкового масла;
 – 250 – 300 грамів овочевого бульйону;
 – 60 грамів сиру чедер;
 – 3 курячих яйця;
 – 200 грамів сиру моцарела;
 – 1 середня ріпчаста цибуля;
 – 1 зубчик часнику;
 – 3 помідори;
 – винний оцет;
 – прованські трави;
 – лавровий лист;
 – петрушка;
 – панірувальні сухарі;
 – борошно;
 – олія для фритюру;
 – сіль.

Приготування:

• Розігріваємо сковорідку з маслом, додаємо рис і обсмажуємо його на малому вогні протягом 1 хвилини постійно помішуючи.
• Додаємо вино та випаровуємо його 2 – 3 хвилини.
• Починаємо потроху додавати теплий бульйон та випарювати його протягом 15 – 20 хвилин, поки різото не звариться (рис має бути ще твердим всередині, але м’яким зовні).
• Коли різото доведене до аль денте, ставимо його остигати, вистеливши на велику тарілку.
• Готуємо соус: у помідорах робимо хрестоподібні надрізи та бланшуємо.
• Нарізаємо цибулю і часник дрібним кубиком. Цибулю пасеруємо до прозорості, додаємо часник та пасеруємо ще хвилину.

• Додаємо помідори конкасе (без шкірки та насіння), прованські трави, трошки винного оцту, лавровий лист, сіль і доводимо до готовності.
• Соус забираємо з вогню, забираємо лавровий лист, перебиваємо соус у блендері, потім перетираємо через сито і відставляємо.
• До різото додаємо дрібно нарізану петрушку, натертий чедер, яйце і перемішуємо все.
• У сотейник (фритюр) наливаємо олію і розігріваємо до 180 градусів.
• Формуємо кульки з різото, всередину яких кладемо по шматочку моцарели, паніруємо кульки у борошні, яйці та сухарях, і знову яйце та сухарі, і смажимо у фритюрниці до золотистої скоринки.
• Подаємо аранчіні з соусом.

Смачного!

Сподобався рецепт? Спробуйте також приготувати гарбузовий крем-суп.