За вуха не відтягнеш: рецепт ідеального тирамісу від Ектора Хіменеса-Браво

Суддя "МастерШеф" Ектор Хіменес-Браво розповів, як правильно приготувати тирамісу. З цим рецептом у вас точно все вдасться.

Буде смачно Без цукру, масла та борошна: готуємо бюджетне печиво, яке вразить вас своїм смаком

Тирамісу – рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

• Час: 50 хвилин
• Порцій: 8

Інгредієнти:
– 300 мілілітрів дуже міцної кави (еспресо) кімнатної температури;
– 90 мілілітрів лікеру Grand Marnier чи Куантро (можна замінити апельсиновим фрешем);
– 40 – 45 штук печива "дамські пальчики" (савоярді);
– 450 грамів маскарпоне;
– 60 мілілітрів темного рому;
– 4 яйця;
– 100 грамів цукру;
– половина чайної ложки ванільного екстракту;
– 480 мілілітрів жирних вершків;
– дрібка солі;
– какао.

Приготування:

1. Змішайте еспресо і Grand Marnier чи Куантро. Вмочіть половину печива в цю суміш на кілька секунд та щільно викладіть на дно великої скляної форми 20 на 30 сантиметрів.
2. Ручним блендером або міксером із силіконовою насадкою збийте маскарпоне з ромом на середній швидкості до однорідності.
3. В іншій мисці на водяній бані збийте жовтки та 50 грамів цукру до піни, але не дайте жовткам зваритись. Зніміть і зразу влийте у сирну суміш. Збийте на середній швидкості до однорідності.
4. Збийте вершки з ваніллю до середніх піків. Обережно введіть вершки у суміш маскарпоне.
5. Чистою насадкою-вінчиком збийте білки з сіллю до піни, збільште швидкість і додайте поступово 50 грамів цукру. Збивайте ще 4 – 5 хвилин до середніх піків та введіть у маскарпоне.
6. Рівномірно викладіть половину крему на печиво. Занурте все печиво, що залишилось, у кавову суміш і викладіть зверху на крем, дуже обережно натискаючи, щоб шар був щільним.
7. Зверху викладіть ще шар крему, поставте в холодильник, не закриваючи, на 2 – 3 години. Потім через сито посипте десерт гарним шаром какао та поставте в холодильник під плівку на всю ніч.

Сподобався рецепт? Спробуйте ще приготувати ідеальні шоколадні мафіни з вишнями.